Conejo al estilo Bishan (Bishan Tu)
Un clásico de la comida callejera de Chongqing. Tiernos trozos de conejo salteados con chiles secos y pimienta de Sichuan. Picante, aromático e irresistible, perfecto como tapa o acompañamiento de arroz.
Ingredients
15 items- Carne de conejo 500 g
- Chiles secos rojos 20 g
- Pimienta de Sichuan verde 2 cucharadas (10 g)
- Ajo 5 dientes
- Jengibre 10 g
- Chiles encurtidos (pao jiao) 3
- Cebolletas 2
- Vino de Shaoxing 1 cucharada
- Maicena 1 cucharada
- Sal 1/2 cucharadita
- Salsa de soja ligera 1 cucharada
- Salsa de ostras 1/2 cucharada
- Vinagre de Zhenjiang 1/2 cucharada
- Azúcar 1/2 cucharadita
- Aceite de cocina 5 cucharadas
Nutrition
Steps （8 steps）
Corte 500 g de carne de conejo en cubos de 1.5 cm. Mezcle con 1 cucharada de vino de Shaoxing, 1/2 cucharadita de sal y 1 cucharada de maicena. Marine durante 15 minutos hasta que la carne se vuelva pegajosa.
Prepare los aromáticos: corte 20 g de chiles secos en trozos, filetee 5 dientes de ajo y 10 g de jengibre, corte 3 chiles encurtidos en aros, mida 2 cucharadas de pimienta de Sichuan verde, corte 2 cebolletas en segmentos.
Caliente un wok a fuego medio-alto con 3 cucharadas de aceite. Cuando el aceite esté caliente al 60% (empiece a brillar), añada el conejo marinado y saltee rápidamente durante 1 minuto hasta que la carne cambie de color y esté cocida. Retire y reserve.
Deje 2 cucharadas de aceite en el wok. A fuego bajo, añada el jengibre, el ajo y los aros de chile encurtido; sofría 30 segundos hasta que estén fragantes. Luego añada los chiles secos y la pimienta de Sichuan, siga salteando 20 segundos hasta que los chiles se oscurezcan ligeramente y estén crujientes.
Suba el fuego al máximo. Vuelva a poner el conejo en el wok. Rocíe por el borde 1 cucharada de salsa de soja ligera, 1/2 cucharada de salsa de ostras y 1/2 cucharadita de azúcar. Saltee vigorosamente durante 1 minuto para cubrir uniformemente la carne.
Añada medio cuenco de agua (unos 100 ml). Baje a fuego medio y cocine a fuego lento durante 3 minutos, para que el conejo absorba los sabores. Luego suba el fuego a alto y reduzca la salsa hasta que espese y se adhiera a la carne.
Rocíe 1/2 cucharada de vinagre de Zhenjiang, espolvoree las cebolletas y saltee a fuego alto unas cuantas veces, luego apague el fuego.
Sirva en un plato y disfrute caliente: conejo tierno y jugoso con un toque picante y entumecedor.
Tips
Marinar el conejo con maicena ayuda a retener la humedad para una textura tierna. Saltee los chiles secos y la pimienta de Sichuan a fuego lento para que liberen su máximo aroma sin quemarse. Añadir vinagre al final corta la grasa y refresca el paladar.
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