বিশান খরগোশ (বিশান তু)
চংকিং-এর জনপ্রিয় স্ট্রিট ফুড। শুকনো লাল মরিচ ও সিচুয়ান গোলমরিচ দিয়ে ভাজা নরম খরগোশের মাংস। ঝাল, সুগন্ধী, অপ্রতিরোধ্য – ভাত বা বিয়ারের সাথে দুর্দান্ত।
Ingredients
15 items- খরগোশের মাংস ৫০০ গ্রাম
- শুকনো লাল মরিচ ২০ গ্রাম
- সবুজ সিচুয়ান গোলমরিচ ২ টেবিল চামচ (১০ গ্রাম)
- রসুন ৫ কোয়া
- আদা ১০ গ্রাম
- আচারযুক্ত মরিচ (পাও জিয়াও) ৩টি
- পেঁয়াজ কলি ২টি
- শাওশিং ওয়াইন ১ টেবিল চামচ
- কর্নস্টার্চ ১ টেবিল চামচ
- লবণ ১/২ চা চামচ
- হালকা সয়া সস ১ টেবিল চামচ
- অয়েস্টার সস ১/২ টেবিল চামচ
- ঝেনজিয়াং ভিনেগার ১/২ টেবিল চামচ
- চিনি ১/২ চা চামচ
- রান্নার তেল ৫ টেবিল চামচ
Nutrition
Steps （8 steps）
৫০০ গ্রাম খরগোশের মাংস ১.৫ সেমি কিউব করে কাটুন। ১ টেবিল চামচ শাওশিং ওয়াইন, ১/২ চা চামচ লবণ ও ১ টেবিল চামচ কর্নস্টার্চ দিয়ে মিশিয়ে ১৫ মিনিট মেরিনেট করুন যতক্ষণ মাংস আঠালো হয়।
মশলা প্রস্তুত করুন: ২০ গ্রাম শুকনো মরিচ টুকরো, ৫ কোয়া রসুন ও ১০ গ্রাম আদা কাটা, ৩টি আচারযুক্ত মরিচ গোল কাটা, ২ টেবিল চামচ সবুজ সিচুয়ান গোলমরিচ, ২টি পেঁয়াজ কলি টুকরো।
কড়াইয়ে মাঝারি-উচ্চ আঁচে ৩ টেবিল চামচ তেল গরম করুন। তেল ৬০% গরম হলে (চকচক করতে শুরু করলে), মেরিনেট করা মাংস দিয়ে দ্রুত ১ মিনিট নাড়ুন যতক্ষণ মাংসের রং বদলে ও সেদ্ধ হয়। সাথে সাথে তুলে রাখুন।
কড়াইয়ে ২ টেবিল চামচ তেল রাখুন। কম আঁচে আদা, রসুন ও আচারযুক্ত মরিচ দিয়ে ৩০ সেকেন্ড নাড়ুন যতক্ষণ সুগন্ধ আসে। তারপর শুকনো মরিচ ও সিচুয়ান গোলমরিচ দিয়ে আরও ২০ সেকেন্ড নাড়ুন যতক্ষণ মরিচ হালকা কালো ও খাস্তা হয়।
আঁচ বাড়িয়ে দিন। মাংস কড়াইয়ে ফিরিয়ে দিন। কিনারা দিয়ে ১ টেবিল চামচ হালকা সয়া সস, ১/২ টেবিল চামচ অয়েস্টার সস ও ১/২ চা চামচ চিনি দিন। জোরে ১ মিনিট নাড়ুন যাতে মশলা মাংসে সমানভাবে লাগে।
আধা বাটি পানি (প্রায় ১০০ মিলি) দিন। আঁচ মাঝারি করে ৩ মিনিট সেদ্ধ হতে দিন, যাতে মাংস স্বাদ শোষণ করে। তারপর আঁচ বাড়িয়ে ঝোল ঘন করে নিন যতক্ষণ মাংসে লেগে যায়।
১/২ টেবিল চামচ ঝেনজিয়াং ভিনেগার দিন, পেঁয়াজ কলি ছিটিয়ে উচ্চ আঁচে কয়েকবার নাড়ুন, তারপর আঁচ বন্ধ করুন।
প্লেটে তুলে গরম গরম পরিবেশন করুন – কোমল, রসালো খরগোশের মাংস তীব্র ঝাল ও ঝিমঝিমে স্বাদে।
Tips
কর্নস্টার্চে মাংস মেরিনেট করলে আর্দ্রতা আটকে থাকে ফলে মাংস নরম হয়। শুকনো মরিচ ও সিচুয়ান গোলমরিচ কম আঁচে ভাজুন যাতে পুড়ে না গিয়ে পুরো সুগন্ধ বের হয়। শেষে ভিনেগার দেওয়াতে চর্বি কেটে যায় ও স্বাদ সতেজ হয়।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
তেলে রান্না করা চিংড়ি
শানডং রন্ধনশৈলীর এই ক্লাসিক পদটিতে তাজা চিংড়ি তেল ও সসে রান্না করে লাল, কোমল এবং মিষ্টি-নোনতা গ্লেজে পরিবেশন করা হয়। এটি উৎসবের খাবারের জন্য অনন্য।
পেকিং হাঁস
বেইজিং রন্ধনশৈলীর একটি বিশ্ববিখ্যাত ক্লাসিক, যার ত্বক খাস্তা এবং মাংস কোমল ও রসালো। পাতলা প্যানকেক, মিষ্টি বিন সস এবং পেঁয়াজের ফালি দিয়ে পরিবেশিত এই পদটি প্রতিটি কামড়ে স্বাদ ও টেক্সচারের নিখুঁত সমন্বয় ঘটায়। বাড়িতেই খাঁটি পেকিং হাঁসের স্বাদ উপভোগ করুন!
সাংহাই স্টাইলের তেলে ভাজা পোর্ক বান (শেং জিয়ান বাও)
উপরে নরম ও ফোলা, নিচে সোনালি ক্রিস্পি, এই সাংহাই স্টাইলের তেলে ভাজা পোর্ক বান কামড় দিলে রস বেরিয়ে আসে। প্রিয় সকালের নাস্তা এবং স্ট্রিট ফুড।
ফুচি ফেইপিয়ান (সিচুয়ান গরুর মাংস ও পাকস্থলির স্লাইস)
সিচুয়ান ঠান্ডা খাবারের একটি মুক্তা, ফুচি ফেইপিয়ান গরুর মাংস এবং পাকস্থলির কোমল টুকরোকে মশলাদার ও ঝাঁঝালো চিলি তেলের সসের সাথে মেলে দেয়। এর সমৃদ্ধ টেক্সচার এবং তীব্র স্বাদ এটিকে যেকোনো ভোজের একটি অপরিহার্য অ্যাপেটাইজার করে তোলে।