비샨 토끼 (비샨 투)
충칭 비샨에서 유래한 길거리 음식의 대표주자. 부드러운 토끼 고기를 건고추와 쓰촨 후추로 볶아낸 매콤하고 향긋한 요리입니다. 밥 안주나 맥주 안주로 제격입니다.
Ingredients
15 items- 토끼 고기 500g
- 건고추 20g
- 청화초(그린 쓰촨 페퍼콘) 큰술 2 (약 10g)
- 마늘 5쪽
- 생강 10g
- 파오지아오(절인 고추) 3개
- 쪽파 2대
- 사오싱주 큰술 1
- 감자전분 큰술 1
- 소금 작은술 1/2
- 간장 큰술 1
- 굴소스 큰술 1/2
- 전장식초 큰술 1/2
- 설탕 작은술 1/2
- 식용유 큰술 5
Nutrition
Steps （8 steps）
토끼 고기 500g을 1.5cm 깍둑썰기하고, 사오싱주 큰술 1, 소금 작은술 1/2, 감자전분 큰술 1을 넣어 15분간 재운다. 고기가 끈적해질 때까지 섞는다.
재료를 손질한다: 건고추 20g은 어슷썰고, 마늘 5쪽과 생강 10g은 편썰고, 파오지아오 3개는 고리 모양 썰고, 청화초 큰술 2, 쪽파 2대는 송송 썬다.
웍을 중강불로 달구고 식용유 큰술 3을 두른다. 기름이 60% 정도 뜨거워지면(반짝이기 시작하면) 재운 고기를 넣고 약 1분간 재빨리 볶아 고기 색이 변하고 익으면 바로 건져낸다.
웍에 기름 큰술 2를 남긴다. 약불에서 생강, 마늘, 파오지아오 고리를 넣고 30초간 볶아 향을 낸다. 그 다음 건고추와 청화초를 넣고 20초간 더 볶아 고추가 살짝 어둡게 변하고 바삭해질 때까지 볶는다.
강불로 올린다. 고기를 웍에 다시 넣는다. 가장자리로 간장 큰술 1, 굴소스 큰술 1/2, 설탕 작은술 1/2를 둘러 넣고 1분간 강하게 볶아 고기에 양념이 골고루 묻도록 한다.
물 반 컵(약 100ml)을 넣는다. 중불로 낮추고 3분간 조려 고기가 맛을 흡수하게 한다. 그런 다음 강불로 올려 국물이 걸쭉해져 고기에 달라붙을 때까지 졸인다.
전장식초 큰술 1/2를 두르고, 송송 썬 쪽파를 뿌린 후 강불에서 몇 번 뒤적여 불을 끈다.
접시에 옮겨 담고 뜨거울 때 즐긴다 – 부드럽고 촉촉한 토끼 고기에 매콤하고 얼얼한 맛이 일품이다.
Tips
토끼 고기를 감자전분에 재우면 수분이 잠겨 부드러운 식감이 유지된다. 건고추와 청화초는 약불에서 천천히 볶아야 타지 않으며 최대한 향을 발휘할 수 있다. 마지막에 식초를 넣으면 느끼함이 잡히고 입맛을 개운하게 해준다.
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