बिशान खरगोश (बिशान तू)
चोंगकिंग का प्रसिद्ध स्ट्रीट फूड, सूखी लाल मिर्च और सिचुआन काली मिर्च के साथ तले हुए कोमल खरगोश के मांस का व्यंजन। तीखा, सुगंधित और लाजवाब – चावल या बियर के साथ परोसने के लिए एकदम सही।
Ingredients
15 items- खरगोश का मांस 500 ग्राम
- सूखी लाल मिर्च 20 ग्राम
- हरी सिचुआन काली मिर्च 2 बड़े चम्मच (10 ग्राम)
- लहसुन 5 कलियाँ
- अदरक 10 ग्राम
- अचारी मिर्च (पाओ जियाओ) 3
- हरा प्याज 2
- शाओक्सिंग वाइन 1 बड़ा चम्मच
- कॉर्नस्टार्च 1 बड़ा चम्मच
- नमक 1/2 छोटा चम्मच
- हल्की सोया सॉस 1 बड़ा चम्मच
- ऑयस्टर सॉस 1/2 बड़ा चम्मच
- ज़ेनजियांग सिरका 1/2 बड़ा चम्मच
- चीनी 1/2 छोटा चम्मच
- खाना पकाने का तेल 5 बड़े चम्मच
Nutrition
Steps （8 steps）
500 ग्राम खरगोश के मांस को 1.5 सेमी के टुकड़ों में काटें। इसमें 1 बड़ा चम्मच शाओक्सिंग वाइन, 1/2 छोटा चम्मच नमक और 1 बड़ा चम्मच कॉर्नस्टार्च डालकर अच्छी तरह मिलाएँ और 15 मिनट तक मैरिनेट करें जब तक मांस चिपचिपा न हो जाए।
सामग्री तैयार करें: 20 ग्राम सूखी लाल मिर्च के टुकड़े, 5 लहसुन कलियाँ और 10 ग्राम अदरक कटा हुआ, 3 अचारी मिर्च के गोल टुकड़े, 2 बड़े चम्मच हरी सिचुआन काली मिर्च, 2 हरे प्याज के टुकड़े।
कढ़ाई को मध्यम-तेज़ आँच पर गरम करें और 3 बड़े चम्मच तेल डालें। जब तेल लगभग 60% गरम हो जाए, तो मैरिनेट किया हुआ मांस डालें और तेज़ी से 1 मिनट तक भूनें जब तक मांस का रंग बदल जाए और पक जाए। तुरंत निकालकर अलग रखें।
कढ़ाई में 2 बड़े चम्मच तेल छोड़ें। धीमी आँच पर अदरक, लहसुन और अचारी मिर्च के टुकड़े डालकर 30 सेकंड तक भूनें जब तक सुगंध न आए। फिर सूखी मिर्च और सिचुआन काली मिर्च डालें और 20 सेकंड तक भूनें जब तक मिर्च थोड़ी काली और कुरकुरी न हो जाए।
आँच को तेज़ करें। मांस वापस कढ़ाई में डालें। किनारे से 1 बड़ा चम्मच हल्की सोया सॉस, 1/2 बड़ा चम्मच ऑयस्टर सॉस और 1/2 छोटा चम्मच चीनी डालें। तेज़ी से 1 मिनट तक भूनें ताकि मसाला मांस पर समान रूप से लग जाए।
आधा कटोरी पानी (लगभग 100 मिली) डालें। आँच को मध्यम करें और 3 मिनट तक पकने दें ताकि मांस मसाला सोख ले। फिर आँच तेज़ करके ग्रेवी को गाढ़ा होने तक पकाएँ जब तक वह मांस पर चिपक न जाए।
1/2 बड़ा चम्मच ज़ेनजियांग सिरका डालें, हरा प्याज़ डालें और तेज़ आँच पर कुछ बार पलटें, फिर आँच बंद कर दें।
प्लेट में निकालें और गरमागरम परोसें – कोमल, रसीला खरगोश का मांस तीखे और सुन्न कर देने वाले स्वाद के साथ।
Tips
खरगोश के मांस को कॉर्नस्टार्च में मैरिनेट करने से नमी बरकरार रहती है और वह कोमल बना रहता है। सूखी मिर्च और सिचुआन काली मिर्च को धीमी आँच पर भूनें ताकि उनकी खुशबू पूरी तरह निकले बिना जले। अंत में सिरका डालने से तीखापन कम होता है और स्वाद ताज़ा होता है।
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