Lapin de Bishan (Bishan Tu)
Un grand classique de la cuisine de rue de Chongqing. Des morceaux de lapin tendres sauté avec des piments séchés et du poivre du Sichuan. Épicé, parfumé et irrésistible, idéal avec du riz ou une bière.
Ingredients
15 items- Viande de lapin 500 g
- Piments séchés rouges 20 g
- Poivre du Sichuan vert 2 c. à soupe (10 g)
- Ail 5 gousses
- Gingembre 10 g
- Piments marinés (pao jiao) 3
- Ciboule 2
- Vin de Shaoxing 1 c. à soupe
- Maïzena 1 c. à soupe
- Sel 1/2 c. à café
- Sauce soja claire 1 c. à soupe
- Sauce d'huître 1/2 c. à soupe
- Vinaigre de Zhenjiang 1/2 c. à soupe
- Sucre 1/2 c. à café
- Huile de cuisson 5 c. à soupe
Nutrition
Steps （8 steps）
Coupez 500 g de lapin en cubes de 1,5 cm. Mélangez avec 1 c. à soupe de vin de Shaoxing, 1/2 c. à café de sel et 1 c. à soupe de maïzena. Laissez mariner 15 minutes jusqu'à ce que la viande devienne collante.
Préparez les aromates : coupez 20 g de piments séchés en morceaux, émincez 5 gousses d'ail et 10 g de gingembre, coupez 3 piments marinés en rondelles, mesurez 2 c. à soupe de poivre du Sichuan vert, coupez 2 ciboules en tronçons.
Faites chauffer un wok à feu moyen-vif avec 3 c. à soupe d'huile. Quand l'huile est chaude à 60% (elle commence à frémir), ajoutez le lapin mariné et faites-le sauter rapidement pendant 1 minute jusqu'à ce qu'il change de couleur et soit cuit. Retirez et réservez.
Laissez 2 c. à soupe d'huile dans le wok. À feu doux, ajoutez le gingembre, l'ail et les rondelles de piment mariné ; faites revenir 30 secondes jusqu'à ce que ce soit parfumé. Ajoutez ensuite les piments séchés et le poivre du Sichuan, continuez à sauter 20 secondes jusqu'à ce que les piments foncent légèrement et deviennent croustillants.
Passez à feu vif. Remettez le lapin dans le wok. Versez le long du bord 1 c. à soupe de sauce soja claire, 1/2 c. à soupe de sauce d'huître et 1/2 c. à café de sucre. Sautez vigoureusement pendant 1 minute pour enrober uniformément la viande.
Ajoutez un demi-bol d'eau (environ 100 ml). Baissez à feu moyen et laissez mijoter 3 minutes pour que le lapin absorbe les saveurs. Puis augmentez le feu à vif et réduisez la sauce jusqu'à ce qu'elle épaississe et nappe la viande.
Versez 1/2 c. à soupe de vinaigre de Zhenjiang, saupoudrez les tronçons de ciboule et remuez à feu vif quelques fois, puis éteignez le feu.
Transférez dans une assiette et dégustez bien chaud – un lapin tendre et juteux avec une note épicée et anesthésiante.
Tips
Faire mariner le lapin avec de la maïzena aide à retenir l'humidité pour une texture tendre. Faites sauter les piments séchés et le poivre du Sichuan à feu doux pour libérer leur arôme sans les brûler. L'ajout de vinaigre à la fin coupe le gras et rafraîchit le palais.
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