Coelho de Bishan (Bishan Tu)
Um clássico da comida de rua de Chongqing. Carne de coelho macia salteada com pimentas secas e pimenta de Sichuan. Picante, aromático e irresistível, perfeito com arroz ou cerveja.
Ingredients
15 items- Carne de coelho 500 g
- Pimentas secas vermelhas 20 g
- Pimenta de Sichuan verde 2 colheres de sopa (10 g)
- Alho 5 dentes
- Gengibre 10 g
- Pimentas em conserva (pao jiao) 3
- Cebolinha 2
- Vinho de Shaoxing 1 colher de sopa
- Amido de milho 1 colher de sopa
- Sal 1/2 colher de chá
- Molho de soja claro 1 colher de sopa
- Molho de ostra 1/2 colher de sopa
- Vinagre de Zhenjiang 1/2 colher de sopa
- Açúcar 1/2 colher de chá
- Óleo de cozinha 5 colheres de sopa
Nutrition
Steps （8 steps）
Corte 500 g de carne de coelho em cubos de 1,5 cm. Misture com 1 colher de sopa de vinho de Shaoxing, 1/2 colher de chá de sal e 1 colher de sopa de amido de milho. Marine por 15 minutos até a carne ficar pegajosa.
Prepare os aromáticos: corte 20 g de pimentas secas em pedaços, fatie 5 dentes de alho e 10 g de gengibre, corte 3 pimentas em conserva em rodelas, meça 2 colheres de sopa de pimenta de Sichuan verde, corte 2 cebolinhas em segmentos.
Aqueça um wok em fogo médio-alto com 3 colheres de sopa de óleo. Quando o óleo estiver 60% quente (começando a brilhar), adicione o coelho marinado e salteie rapidamente por 1 minuto até a carne mudar de cor e cozinhar. Retire e reserve.
Deixe 2 colheres de sopa de óleo no wok. Em fogo baixo, adicione gengibre, alho e rodelas de pimenta em conserva; refogue por 30 segundos até ficar perfumado. Em seguida, junte as pimentas secas e a pimenta de Sichuan, continue salteando por 20 segundos até as pimentas escurecerem levemente e ficarem crocantes.
Aumente o fogo para alto. Devolva o coelho ao wok. Regue pela borda 1 colher de sopa de molho de soja claro, 1/2 colher de sopa de molho de ostra e 1/2 colher de chá de açúcar. Salteie vigorosamente por 1 minuto para envolver a carne uniformemente.
Adicione meia tigela de água (cerca de 100 ml). Abaixe o fogo para médio e cozinhe por 3 minutos para o coelho absorver os sabores. Depois, aumente o fogo para alto e reduza o molho até engrossar e grudar na carne.
Regue 1/2 colher de sopa de vinagre de Zhenjiang, polvilhe a cebolinha e salteie em fogo alto algumas vezes, então desligue o fogo.
Transfira para um prato e sirva quente – coelho tenro e suculento com um toque picante e entorpecente.
Tips
Marinar o coelho com amido de milho ajuda a reter a umidade para uma textura macia. Salteie as pimentas secas e a pimenta de Sichuan em fogo baixo para liberar o máximo aroma sem queimar. Adicionar vinagre no final corta a gordura e refresca o paladar.
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