璧山兔
源自重庆璧山的经典江湖菜，兔肉嫩滑入味，麻辣鲜香扑鼻。红亮诱人，一口下去如火焰般热烈，是下酒佐饭的绝配。
原料
15 种- 兔肉 500克
- 干辣椒 20克
- 青花椒 2汤匙（约10克）
- 大蒜 5瓣
- 生姜 10克
- 泡椒 3根
- 小葱 2根
- 料酒 1汤匙
- 淀粉 1汤匙
- 盐 半茶匙
- 生抽 1汤匙
- 蚝油 半汤匙
- 香醋 半汤匙
- 白糖 半茶匙
- 食用油 5汤匙
营养信息
烹饪步骤 （8 步）
将500克兔肉剁成1.5厘米见方的丁，加入1汤匙料酒、半茶匙盐和1汤匙淀粉，抓匀腌制15分钟至兔肉表面发粘。
备好调料：干辣椒20克剪段，大蒜5瓣切片，生姜10克切片，泡椒3根切圈，青花椒2汤匙，小葱2根切段。
中火烧热锅，倒入3汤匙油，油温六成热时倒入腌好的兔肉，快速滑炒约1分钟至兔肉变色断生，立即盛出。
锅中留2汤匙底油，放入姜片、蒜片、泡椒圈，小火煸炒30秒出香味，再加入干辣椒段和青花椒，继续小火炒20秒至辣椒变色微微焦香。
转大火，倒入兔肉，沿锅边淋入1汤匙生抽、半汤匙蚝油、半茶匙白糖，快速翻炒1分钟使调味均匀裹在兔肉上。
加入半碗清水（约100毫升），转中火焖煮3分钟，让兔肉吸收麻辣味，大火收汁至汤汁浓稠挂住兔肉。
淋入半汤匙香醋，撒上葱花，大火翻炒几下即可关火。
盛入盘中，趁热享用，兔肉嫩滑麻辣鲜香。
小贴士
兔肉腌制时加淀粉可以锁住水分，保持嫩滑；干辣椒和花椒用小火慢炒才能充分释放香味而不糊；出锅前淋醋可提鲜解腻。
相关推荐
你可能还喜欢这些菜谱
红烧肉
红烧肉是一道经典中式菜肴，选用带皮五花肉，经过炒糖色、小火慢炖，成品色泽红亮，肥而不腻，入口即化。浓郁的酱汁包裹着酥烂的肉块，让人食欲大开，是米饭的最佳搭档。
月饼
月饼是中秋节的必备传统点心，皮薄馅多，花纹精美，口感香甜软糯。自己亲手制作，更能感受到节日的温馨与乐趣，表皮金黄酥脆，内馅绵密细腻，蛋黄咸香起沙，令人回味无穷。
生煎包
外皮松软，底部金黄酥脆，咬开一口，鲜美的肉汁在口中迸发。正宗上海生煎包，是早餐桌上的王者，也是街头巷尾的人气小吃。
粽子
传统中国粽子，糯米包裹着腌制入味的五花肉和咸鸭蛋黄，经长时间煮制，糯米软糯，肉香四溢，带着竹叶的清香。端午节必备，也是日常的美味。