Thỏ Bích Sơn (Bishan Tu)
Món ăn đường phố kinh điển của Trùng Khánh. Thịt thỏ mềm xào với ớt khô và tiêu Tứ Xuyên. Cay nồng, thơm phức, khó cưỡng – tuyệt vời khi ăn cùng cơm hoặc bia.
Ingredients
15 items- Thịt thỏ 500 g
- Ớt khô đỏ 20 g
- Tiêu Tứ Xuyên xanh 2 muỗng canh (10 g)
- Tỏi 5 tép
- Gừng 10 g
- Ớt ngâm (pao jiao) 3 trái
- Hành lá 2 cây
- Rượu Thiệu Hưng 1 muỗng canh
- Bột bắp 1 muỗng canh
- Muối 1/2 muỗng cà phê
- Xì dầu nhạt 1 muỗng canh
- Xì dầu hàu 1/2 muỗng canh
- Giấm Trấn Giang 1/2 muỗng canh
- Đường 1/2 muỗng cà phê
- Dầu ăn 5 muỗng canh
Nutrition
Steps （8 steps）
Thái 500 g thịt thỏ hạt lựu 1,5 cm. Trộn với 1 muỗng canh rượu Thiệu Hưng, 1/2 muỗng cà phê muối và 1 muỗng canh bột bắp. Ướp 15 phút cho thịt hơi dính.
Chuẩn bị gia vị: ớt khô 20 g cắt khúc, tỏi 5 tép và gừng 10 g thái lát, ớt ngâm 3 trái cắt khoanh, tiêu Tứ Xuyên 2 muỗng canh, hành lá 2 cây cắt khúc.
Đun nóng chảo lửa vừa cao với 3 muỗng canh dầu. Khi dầu nóng khoảng 60% (bắt đầu lấp lánh), cho thịt thỏ đã ướp vào xào nhanh 1 phút cho thịt chín tái, đổi màu. Lập tức trút ra đĩa.
Chừa lại 2 muỗng canh dầu trong chảo. Lửa nhỏ, cho gừng, tỏi, ớt ngâm khoanh vào xào 30 giây cho thơm. Sau đó thêm ớt khô và tiêu Tứ Xuyên, tiếp tục xào 20 giây cho ớt sẫm màu và giòn.
Vặn lửa lớn. Cho thịt thỏ lại vào chảo. Rưới quanh thành chảo 1 muỗng canh xì dầu nhạt, 1/2 muỗng canh xì dầu hàu, 1/2 muỗng cà phê đường. Xào mạnh 1 phút cho gia vị thấm đều thịt.
Thêm nửa bát nước (khoảng 100 ml). Hạ lửa vừa, rim 3 phút để thịt thấm vị cay. Sau đó tăng lửa lớn, cạn nước sốt cho đến khi sệt lại và bám vào thịt.
Rưới 1/2 muỗng canh giấm Trấn Giang, rắc hành lá, đảo nhanh vài lần trên lửa lớn rồi tắt bếp.
Bày ra đĩa, thưởng thức khi còn nóng – thịt thỏ mềm ngọt, cay tê đầu lưỡi.
Tips
Ướp thịt thỏ với bột bắp giúp giữ độ ẩm, thịt mềm. Xào ớt khô và tiêu Tứ Xuyên ở lửa nhỏ để dậy mùi thơm mà không cháy. Thêm giấm cuối cùng giúp giảm ngấy và kích thích vị giác.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Mì Kéo Lanzhou (Mì Bò Lanzhou)
Mì kéo Lanzhou là đại diện ẩm thực Tây Bắc Trung Hoa, nổi bật với sợi mì kéo bằng tay dai ngon, nước dùng bò trong thanh và thơm béo, cùng dầu ớt cay nồng. Nổi tiếng với 'ngũ sắc' – nước trong, củ cải trắng, ớt đỏ, rau thơm xanh và sợi mì vàng – là món ăn mang lại cảm giác thoải mái khó quên.
Bánh bao chiên (Sinh tiên bao)
Phần trên mềm xốp, phần dưới vàng giòn, khi cắn vào, những chiếc bánh bao chiên kiểu Thượng Hải này sẽ bùng nổ nước dùng thơm ngon. Món ăn sáng cổ điển và ẩm thực đường phố được yêu thích.
Gà Muối Hấp (Yan Ju Ji)
Món ăn kinh điển của người Hakka Quảng Đông, gà được nấu chậm dưới lớp muối hột, giữ trọn nước ngọt tự nhiên. Da gà vàng ươm, đậm đà; thịt mềm mọng, thơm mùi gừng và muối. Món không thể thiếu trong các bữa tiệc.
Bánh Ú
Bánh ú truyền thống Trung Hoa, nếp dẻo gói với thịt ba chỉ heo ướp và lòng đỏ trứng vịt muối, luộc chín thơm lừng mùi lá tre. Món không thể thiếu trong Tết Đoan Ngọ.