Кролик по-бишаньски (Бишань Ту)
Классическое блюдо уличной кухни Чунцина. Нежное мясо кролика, обжаренное с сушёным красным перцем и сычуаньским перцем. Острое, ароматное и неотразимое – отлично подходит к рису или пиву.
Ingredients
15 items- Мясо кролика 500 г
- Сушёный красный перец 20 г
- Зелёный сычуаньский перец 2 ст. ложки (10 г)
- Чеснок 5 зубчиков
- Имбирь 10 г
- Маринованный перец (пао цзяо) 3 шт.
- Зелёный лук 2 пера
- Вино Шаосин 1 ст. ложка
- Кукурузный крахмал 1 ст. ложка
- Соль 1/2 ч. ложки
- Светлый соевый соус 1 ст. ложка
- Устричный соус 1/2 ст. ложки
- Уксус Чжэньцзян 1/2 ст. ложки
- Сахар 1/2 ч. ложки
- Растительное масло 5 ст. ложек
Nutrition
Steps （8 steps）
Нарежьте 500 г мяса кролика кубиками 1,5 см. Смешайте с 1 ст. ложкой вина Шаосин, 1/2 ч. ложки соли и 1 ст. ложкой кукурузного крахмала. Маринуйте 15 минут, пока мясо не станет липким.
Подготовьте ароматические ингредиенты: нарежьте 20 г сушёного перца кусочками, нарежьте 5 зубчиков чеснока и 10 г имбиря ломтиками, нарежьте 3 маринованных перца кольцами, отмерьте 2 ст. ложки зелёного сычуаньского перца, нарежьте 2 пера зелёного лука кусочками.
Разогрейте вок на средне-сильном огне с 3 ст. ложками масла. Когда масло нагреется на 60% (начнёт мерцать), добавьте замаринованного кролика и быстро обжаривайте около 1 минуты, пока мясо не изменит цвет и не приготовится. Немедленно выньте и отложите.
Оставьте 2 ст. ложки масла в воке. На слабом огне добавьте имбирь, чеснок и кольца маринованного перца; обжаривайте 30 секунд до появления аромата. Затем добавьте кусочки сушёного перца и сычуаньский перец, продолжайте обжаривать 20 секунд, пока перец слегка не потемнеет и не станет хрустящим.
Увеличьте огонь до сильного. Верните кролика в вок. Влейте по краю 1 ст. ложку светлого соевого соуса, 1/2 ст. ложки устричного соуса и 1/2 ч. ложки сахара. Энергично обжаривайте 1 минуту, чтобы равномерно покрыть мясо.
Добавьте половину миски воды (около 100 мл). Убавьте огонь до среднего и тушите 3 минуты, чтобы кролик впитал вкусы. Затем увеличьте огонь до сильного и выпарите соус до загустения, чтобы он обволакивал мясо.
Влейте 1/2 ст. ложки уксуса Чжэньцзян, посыпьте зелёным луком и несколько раз перемешайте на сильном огне, затем выключите огонь.
Переложите на тарелку и подавайте горячим – нежный, сочный кролик с острым и онемевающим вкусом.
Tips
Маринование кролика с кукурузным крахмалом помогает удерживать влагу для нежной текстуры. Обжаривайте сушёный перец и сычуаньский перец на слабом огне, чтобы они максимально раскрыли аромат, не подгорев. Добавление уксуса в конце срезает жирность и освежает вкус.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Курица в соли (Yan Ju Ji)
Классическое блюдо хакка из провинции Гуандун, в котором курица медленно готовится под коркой крупной соли, сохраняя свои натуральные соки. Кожа становится золотистой и ароматной, мясо — нежным и сочным, с тонким ароматом имбиря и соли. Идеальное блюдо для праздничного стола.
Отварная говядина по-сычуаньски (Шуй Чжу Ню Жоу)
Классическое сычуаньское блюдо: нежные полоски говядины в пряном и онемевающем бульоне, залитые кипящим маслом, которое высвобождает невероятный аромат. Богатый, острый вкус, который невозможно забыть.
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.
Вареные креветочные шарики по-сычуаньски
Это восхитительное сычуаньское блюдо представляет собой нежные креветочные шарики в пряном красном бульоне с хрустящими ростками фасоли и сельдереем. Каждый укус наполнен остротой и ароматом. Легко приготовить дома.