กระต่ายผัดพริกแห้งสไตล์บีซาน (Bishan Tu)
อาหารริมทางชื่อดังจากฉงชิ่ง เนื้อกระต่ายนุ่มผัดกับพริกแห้งและพริกไทยเสฉวน เผ็ดร้อน หอม และอร่อยจนหยุดไม่ได้ กินกับข้าวสวยหรือเบียร์ก็ดี
Ingredients
15 items- เนื้อกระต่าย 500 กรัม
- พริกแห้งสีแดง 20 กรัม
- พริกไทยเสฉวนสีเขียว 2 ช้อนโต๊ะ (10 กรัม)
- กระเทียม 5 กลีบ
- ขิง 10 กรัม
- พริกดอง (เป้าจ้าว) 3 เม็ด
- ต้นหอม 2 ต้น
- เหล้าจีน(เส้าซิง) 1 ช้อนโต๊ะ
- แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- ซอสหอยนางรม 1/2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชูเจิ้นเจียง 1/2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
- น้ำมันพืช 5 ช้อนโต๊ะ
Nutrition
Steps （8 steps）
หั่นเนื้อกระต่าย 500 กรัมเป็นลูกเต๋า 1.5 ซม. ผสมกับเหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1/2 ช้อนชา และแป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ หมักไว้ 15 นาทีจนเนื้อเริ่มเหนียว
เตรียมเครื่องหอม: หั่นพริกแห้ง 20 กรัมเป็นท่อน กระเทียม 5 กลีบและขิง 10 กรัมเป็นแผ่น พริกดอง 3 เม็ดเป็นวง พริกไทยเสฉวน 2 ช้อนโต๊ะ ต้นหอม 2 ต้นเป็นท่อน
ตั้งกระทะบนไฟกลาง-แรงใส่น้ำมัน 3 ช้อนโต๊ะ พอน้ำมันร้อนได้ที่ (60% เริ่มมีประกาย) ใส่เนื้อกระต่ายที่หมักไว้ ผัดเร็วๆ ประมาณ 1 นาทีจนเนื้อเปลี่ยนสีและสุกดี ตักออกพักไว้
ใส่น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะในกระทะ ใช้ไฟอ่อน ใส่ขิง กระเทียม และพริกดองวง ผัด 30 วินาทีให้หอม จากนั้นใส่พริกแห้งและพริกไทยเสฉวน ผัดต่อ 20 วินาทีจนพริกแห้งเริ่มคล้ำและกรอบ
เพิ่มไฟเป็นแรง ใส่เนื้อกระต่ายคืนลงกระทะ ราดขอบกระทะด้วยซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ ซอสหอยนางรม 1/2 ช้อนโต๊ะ และน้ำตาล 1/2 ช้อนชา ผัดแรงๆ 1 นาทีให้ซอสเคลือบเนื้อทั่ว
เติมน้ำครึ่งถ้วย (ประมาณ 100 มล.) ลดไฟเป็นกลาง เคี่ยว 3 นาทีให้เนื้อดูดซับรสชาติ แล้วเพิ่มไฟแรงเคี่ยวจนซอสข้นและเกาะเนื้อ
ใส่น้ำส้มสายชูเจิ้นเจียง 1/2 ช้อนโต๊ะ โรยต้นหอม ผัดบนไฟแรงๆ ไม่กี่ครั้ง แล้วปิดไฟ
ตักใส่จาน เสิร์ฟร้อนๆ – เนื้อกระต่ายนุ่มชุ่มฉ่ำด้วยรสชาติเผ็ดซ่าและชา
Tips
การหมักเนื้อกระต่ายกับแป้งข้าวโพดช่วยกักเก็บความชุ่มชื้นให้เนื้อนุ่ม ผัดพริกแห้งและพริกไทยเสฉวนด้วยไฟอ่อนเพื่อให้กลิ่นหอมออกมาเต็มที่โดยไม่ไหม้ การเติมน้ำส้มสายชูก่อนปิดไฟช่วยตัดเลี่ยนและเพิ่มความสดชื่น
You May Also Like
More recipes you might enjoy
หงซ่าวโร่ว (หมูสามชั้นตุ๋นซีอิ๊ว)
หงซ่าวโร่ว เป็นอาหารจีนคลาสสิกที่ใช้หมูสามชั้นตุ๋นกับน้ำตาลคาราเมลและซีอิ๊วจนเปื่อยเนียน เนื้อหมูมีสีแดงเข้มและเคลือบด้วยซอสข้นหวานเค็มที่เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย เป็นเมนูที่ให้ความอบอุ่นใจ
ขนมไหว้พระจันทร์
ขนมไหว้พระจันทร์เป็นขนมพื้นเมืองที่ขาดไม่ได้ในเทศกาลไหว้พระจันทร์ มีแป้งบางๆ และไส้แน่น การทำเองที่บ้านเพิ่มความอบอุ่นให้กับเทศกาล แป้งสีทอง ไส้ถั่วกวนและไข่แดงเค็มสร้างรสชาติที่ประทับใจ
บะจ่าง
บะจ่างจีนโบราณ ข้าวเหนียวไส้หมูสามชั้นหมักและไข่เค็มเป็ด ต้มจนนุ่ม หอมกลิ่นใบไผ่ ขาดไม่ได้สำหรับเทศกาลเรือมังกร
เสี่ยวหลงเปาทอด (เซิ่งเจียนเปา)
ด้านบนนุ่มฟู ด้านล่างกรอบสีทอง พอดีคำกัดก็จะได้น้ำซุปหอม ๆ รสชาติกลมกล่อม เป็นอาหารเช้าสุดคลาสสิกและของกินเล่นยอดนิยมตามท้องถนนในเซี่ยงไฮ้