أرنب بيشان (بيشان تو)
طبق شارع كلاسيكي من تشونغتشينغ. قطع أرنب طرية مقلية مع الفلفل الحار المجفف والفلفل السيشواني. حار، عطري، ولا يُقاوم، مثالي مع الأرز أو البيرة.
Ingredients
15 items- لحم الأرنب 500 غرام
- فلفل حار مجفف أحمر 20 غرام
- فلفل سيتشواني أخضر 2 ملعقة كبيرة (10 غرام)
- ثوم 5 فصوص
- زنجبيل 10 غرام
- فلفل مخلل (باو جياو) 3
- بصل أخضر 2
- نبيذ شاوشينغ 1 ملعقة كبيرة
- نشاء الذرة 1 ملعقة كبيرة
- ملح 1/2 ملعقة صغيرة
- صلصة الصويا الخفيفة 1 ملعقة كبيرة
- صلصة المحار 1/2 ملعقة كبيرة
- خل تشنغجيانغ 1/2 ملعقة كبيرة
- سكر 1/2 ملعقة صغيرة
- زيت الطهي 5 ملاعق كبيرة
Nutrition
Steps （8 steps）
قطع 500 غرام من لحم الأرنب إلى مكعبات 1.5 سم. اخلطه مع 1 ملعقة كبيرة من نبيذ شاوشينغ، 1/2 ملعقة صغيرة من الملح، و1 ملعقة كبيرة من نشاء الذرة. تبّل لمدة 15 دقيقة حتى يصبح اللحم لزجاً.
حضّر المكونات العطرية: قطع 20 غرام فلفل حار مجفف إلى قطع، 5 فصوص ثوم شرائح، 10 غرام زنجبيل شرائح، 3 فلفل مخلل حلقات، 2 ملعقة كبيرة فلفل سيتشواني أخضر، 2 بصل أخضر مقطع.
سخّن مقلاة على نار متوسطة عالية مع 3 ملاعق كبيرة زيت. عندما يصبح الزيت ساخناً بنسبة 60% (يبدأ في اللمعان)، أضف الأرنب المتبّل وقلّه بسرعة لمدة دقيقة حتى يتغير لون اللحم ويستوي. أخرجه فوراً واتركه جانباً.
اترك 2 ملعقة كبيرة زيت في المقلاة. على نار هادئة، أضف الزنجبيل، الثوم، وحلقات الفلفل المخلل؛ قلّ لمدة 30 ثانية حتى تنتشر الرائحة. ثم أضف قطع الفلفل الحار المجفف والفلفل السيتشواني، واستمر في التقليب لمدة 20 ثانية حتى يصبح الفلفل أغمق قليلاً ومقرمشاً.
ارفع النار إلى عالية. أعد الأرنب إلى المقلاة. صب على الحافة 1 ملعقة كبيرة صلصة صويا خفيفة، 1/2 ملعقة كبيرة صلصة محار، 1/2 ملعقة صغيرة سكر. قلّ بقوة لمدة دقيقة حتى تتغطى اللحم بالتتبيلة بالتساوي.
أضف نصف وعاء ماء (حوالي 100 مل). اخفض النار إلى متوسطة واتركه ينضج لمدة 3 دقائق ليمتص الأرنب النكهات. ثم ارفع النار إلى عالية واخفض الصلصة حتى تثخن وتلتصق باللحم.
صب 1/2 ملعقة كبيرة خل تشنغجيانغ، رش البصل الأخضر، وقلّب على نار عالية عدة مرات، ثم أطفئ النار.
انقل إلى طبق التقديم واستمتع به ساخناً – أرنب طري وعصير مع نكهة حارة ومخدرة.
Tips
تتبيل الأرنب بنشاء الذرة يساعد على احتباس الرطوبة للحصول على قوام طري. قلّ الفلفل الحار المجفف والفلفل السيتشواني على نار هادئة لإطلاق أقصى نكهة دون حرقه. إضافة الخل في النهاية يقطع الدهون وينعش الطعم.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
بط بكين
أحد كلاسيكيات المطبخ البكينى المشهورة عالمياً، بجلد مقرمش ولحم طري وعصاري. يُقدم مع فطائر رقيقة وصلصة الفاصوليا الحلوة وشرائح البصل الأخضر، حيث تمتزج النكهات والقوام في كل قضمة. استمتع ببط بكين الأصلي في منزلك!
يو شيانغ رو سي (لحم الخنزير المقطع برائحة السمك)
طبق كلاسيكي من مطبخ سيتشوان، يتميز بشرائح لحم الخنزير الطرية في صلصة حامضة حلوة وحارة قليلاً مع خضروات مقرمشة. النكهة الفريدة «برائحة السمك» تأتي من الفلفل المخلل والزنجبيل والثوم والتوازن المثالي بين السكر والخل. طبق مريح لا يقاوم ويتماشى رائعاً مع الأرز.
فوتشي فايبان (شرائح لحم البقر والكرشة على طريقة سيتشوان)
جوهرة من أطباق سيتشوان الباردة، يجمع فوتشي فايبان شرائح رقيقة من لحم البقر والكرشة مع صلصة حارة ومخدرة بزيت الفلفل الحار. قوامه الغني ونكهاته الجريئة تجعله مقبلات لا غنى عنها لأي مأدبة.
زونغتسي (زلابية الأرز اللزجة)
زونغتسي صيني تقليدي: أرز لزج محشو ببطن الخنزير المتبّل وصفار بيض البط المملح، مسلوق حتى يصبح طريًا وعطريًا برائحة أوراق الخيزران. لا غنى عنه في مهرجان قوارب التنين.