Tiras de anguila estilo Bengbang (Shanghái)
Un plato clásico de Shanghái: tiernas tiras de anguila en salsa sabrosa y ligeramente dulce, cubiertas con ajo y cebolleta chisporroteante.
Ingredients
12 items- anguila deshuesada 300 g
- cebolletas 2 tallos
- jengibre 1 trozo pequeño
- ajo 4 dientes
- cebolleta picada para decorar al gusto
- salsa de soja clara 2 cucharadas
- salsa de soja oscura 1 cucharadita
- azúcar 1 cucharada
- vino de cocina 1 cucharada
- pimienta blanca 1/2 cucharadita
- agua con almidón de maíz 2 cucharadas
- aceite de cocina 3 cucharadas
Nutrition
Steps （6 steps）
Coloca las tiras de anguila en un tazón, añade sal y vino, frota durante 1 minuto, luego enjuaga con agua fría y escurre bien. Esto elimina la baba y reduce el olor.
En un tazón pequeño, mezcla la salsa de soja clara, oscura, azúcar, pimienta blanca y el agua con almidón para preparar la salsa. Revuelve y reserva.
Calienta un wok a fuego alto, añade 2 cucharadas de aceite, cuando humee, saltea el jengibre y la cebolleta unos 15 segundos hasta que estén fragantes.
Agrega las tiras de anguila y saltea a fuego alto hasta que cambien de color y comiencen a rizarse, aproximadamente 1 minuto.
Vierte el vino por el borde del wok, remueve rápido, luego añade la salsa preparada. Continúa salteando hasta que la salsa espese y cubra cada tira, unos 30 segundos.
Transfiere la anguila a un plato, cubre con el ajo picado y la cebolleta. En una sartén pequeña, calienta la cucharada de aceite restante hasta que humee y viértela sobre el ajo y la cebolleta. El chisporroteo indica éxito.
Tips
Frotar la anguila con sal y vino antes de cocinar es esencial para eliminar la baba y el olor a pescado. El rociado final de aceite caliente libera el aroma del ajo y la cebolleta. Mantén el fuego alto durante el salteado para que la anguila quede tierna.
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