Miến lươn Băng Băng (kiểu Thượng Hải)
Món ăn kinh điển của Thượng Hải: miến lươn mềm trong sốt mặn ngọt đậm đà, phủ tỏi và hành lá phi dầu nóng thơm lừng.
Ingredients
12 items- lươn đã lọc xương 300g
- hành lá 2 cây
- gừng 1 miếng nhỏ
- tỏi 4 tép
- hành lá thái nhỏ để trang trí tùy ý
- xì dầu nhạt 2 thìa canh
- xì dầu đậm 1 thìa cà phê
- đường 1 thìa canh
- rượu nấu ăn 1 thìa canh
- tiêu trắng 1/2 thìa cà phê
- bột bắp pha nước 2 thìa canh
- dầu ăn 3 thìa canh
Nutrition
Steps （6 steps）
Cho miến lươn vào bát, thêm muối và rượu, xát trong 1 phút, sau đó rửa bằng nước lạnh và để ráo. Bước này giúp loại bỏ nhớt và mùi tanh.
Trong bát nhỏ, trộn xì dầu nhạt, xì dầu đậm, đường, tiêu trắng và hỗn hợp bột bắp để tạo sốt. Khuấy đều và để sang một bên.
Đun nóng chảo ở lửa lớn, thêm 2 thìa canh dầu, khi bốc khói, xào gừng và hành lá khoảng 15 giây cho thơm.
Thêm miến lươn và xào ở lửa lớn cho đến khi chúng đổi màu và bắt đầu cuộn lại, khoảng 1 phút.
Rưới rượu quanh mép chảo, đảo nhanh vài lần, rồi thêm phần sốt đã chuẩn bị. Tiếp tục xào cho đến khi sốt sánh lại và phủ đều lên từng miến, khoảng 30 giây.
Cho lươn ra đĩa, rắc tỏi băm và hành lá thái nhỏ lên trên. Trong chảo nhỏ, đun nóng 1 thìa canh dầu còn lại đến khi bốc khói, rưới lên tỏi và hành. Nghe tiếng xèo xèo là thành công.
Tips
Xát lươn với muối và rượu trước khi nấu là điều cần thiết để loại bỏ nhớt và mùi tanh. Rưới dầu nóng cuối cùng giúp tỏi và hành dậy mùi thơm. Giữ lửa lớn khi xào để miến lươn giữ được độ mềm.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Kiến bò lên cây
Kiến bò lên cây là món ăn Tứ Xuyên kinh điển, nơi miến dong thấm đẫm vị ngọt của thịt heo băm và tương đậu cay, tạo nên món ăn mềm mượt, đậm đà, rất hợp với cơm nóng.
Cá chua cay Tứ Xuyên (Suancai Yu)
Món ăn cổ điển của Tứ Xuyên với nước dùng chua cay, thịt cá mềm. Bắp cải muối loại bỏ hoàn toàn mùi tanh của cá, kết hợp ớt khô và tiêu Tứ Xuyên kích thích vị giác. Thích hợp cho bữa cơm gia đình hoặc đãi khách.
Phúc Phế Phiến (Thịt bò và lòng bò tái chanh kiểu Tứ Xuyên)
Một viên ngọc trong món nguội Tứ Xuyên, Phúc Phế Phiến kết hợp những lát thịt bò và lòng mề mỏng với sốt dầu ớt cay tê. Kết cấu phong phú và hương vị đậm đà khiến nó trở thành món khai vị không thể thiếu trong bất kỳ bữa tiệc nào.
Bánh Ú
Bánh ú truyền thống Trung Hoa, nếp dẻo gói với thịt ba chỉ heo ướp và lòng đỏ trứng vịt muối, luộc chín thơm lừng mùi lá tre. Món không thể thiếu trong Tết Đoan Ngọ.