เบงแบงปลาไหลเส้น (สไตล์เซี่ยงไฮ้)
อาหารคลาสสิกของเซี่ยงไฮ้ ปลาไหลเส้นนุ่มในซอสเข้มข้นรสเค็มหวาน ราดด้วยกระเทียมและต้นหอมที่เจียวน้ำมันร้อนหอมกรุ่น
Ingredients
12 items- ปลาไหลไร้ก้าง 300 กรัม
- ต้นหอม 2 ต้น
- ขิง 1 ชิ้นเล็ก
- กระเทียม 4 กลีบ
- ต้นหอมซอยสำหรับโรย ตามต้องการ
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนชา
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
- เหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยขาวป่น 1/2 ช้อนชา
- แป้งข้าวโพดผสมน้ำ 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
Nutrition
Steps （6 steps）
ใส่เส้นปลาไหลในชาม ใส่เกลือและเหล้าจีน ขัดประมาณ 1 นาที แล้วล้างด้วยน้ำเย็นและสะเด็ดน้ำให้แห้ง วิธีนี้ช่วยขจัดเมือกและกลิ่นคาว
ในชามเล็ก ผสมซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ น้ำตาล พริกไทยขาว และแป้งข้าวโพดผสมน้ำ คนให้เข้ากัน พักไว้
ตั้งกระทะใช้ไฟแรง ใส่น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ พอควันขึ้น ใส่ขิงและต้นหอมผัดประมาณ 15 วินาทีจนหอม
ใส่เส้นปลาไหล ผัดด้วยไฟแรงจนสีเปลี่ยนและเริ่มม้วนงอ ประมาณ 1 นาที
เทเหล้าจีนลงไปตามขอบกระทะ ผัดเร็ว ๆ แล้วใส่ซอสที่เตรียมไว้ ผัดต่อจนซอสข้นและเคลือบเส้นปลาไหลทุกเส้น ประมาณ 30 วินาที
ตักปลาไหลใส่จาน โรยกระเทียมสับและต้นหอมซอย ตั้งน้ำมันที่เหลือ 1 ช้อนโต๊ะในกระทะเล็กจนควันขึ้น แล้วราดลงบนกระเทียมและต้นหอม ได้ยินเสียงซ่า ๆ ก็เป็นอันใช้ได้
Tips
การขัดปลาไหลด้วยเกลือและเหล้าก่อนปรุงเป็นสิ่งสำคัญเพื่อขจัดเมือกและกลิ่นคาว การราดน้ำมันร้อนตอนท้ายช่วยดึงกลิ่นหอมของกระเทียมและต้นหอม ใช้ไฟแรงตลอดการผัดเพื่อให้ปลาไหลนุ่ม
You May Also Like
More recipes you might enjoy
หงซ่าวโร่ว (หมูสามชั้นตุ๋นซีอิ๊ว)
หงซ่าวโร่ว เป็นอาหารจีนคลาสสิกที่ใช้หมูสามชั้นตุ๋นกับน้ำตาลคาราเมลและซีอิ๊วจนเปื่อยเนียน เนื้อหมูมีสีแดงเข้มและเคลือบด้วยซอสข้นหวานเค็มที่เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย เป็นเมนูที่ให้ความอบอุ่นใจ
ขนมไหว้พระจันทร์
ขนมไหว้พระจันทร์เป็นขนมพื้นเมืองที่ขาดไม่ได้ในเทศกาลไหว้พระจันทร์ มีแป้งบางๆ และไส้แน่น การทำเองที่บ้านเพิ่มความอบอุ่นให้กับเทศกาล แป้งสีทอง ไส้ถั่วกวนและไข่แดงเค็มสร้างรสชาติที่ประทับใจ
บะจ่าง
บะจ่างจีนโบราณ ข้าวเหนียวไส้หมูสามชั้นหมักและไข่เค็มเป็ด ต้มจนนุ่ม หอมกลิ่นใบไผ่ ขาดไม่ได้สำหรับเทศกาลเรือมังกร
เสี่ยวหลงเปาทอด (เซิ่งเจียนเปา)
ด้านบนนุ่มฟู ด้านล่างกรอบสีทอง พอดีคำกัดก็จะได้น้ำซุปหอม ๆ รสชาติกลมกล่อม เป็นอาหารเช้าสุดคลาสสิกและของกินเล่นยอดนิยมตามท้องถนนในเซี่ยงไฮ้