Tiras de enguia estilo Bengbang (Xangai)
Um prato clássico de Xangai: tiras tenras de enguia em molho saboroso e levemente adocicado, cobertas com alho e cebolinha chiando.
Ingredients
12 items- enguia desossada 300 g
- cebolinha 2 talos
- gengibre 1 pedaço pequeno
- alho 4 dentes
- cebolinha picada para decorar a gosto
- molho de soja claro 2 colheres de sopa
- molho de soja escuro 1 colher de chá
- açúcar 1 colher de sopa
- vinho de cozinha 1 colher de sopa
- pimenta branca 1/2 colher de chá
- amido de milho dissolvido em água 2 colheres de sopa
- óleo de cozinha 3 colheres de sopa
Nutrition
Steps （6 steps）
Coloque as tiras de enguia numa tigela, adicione sal e vinho, esfregue por 1 minuto, depois enxágue em água fria e escorra bem. Isso remove o muco e reduz o odor.
Numa tigela pequena, misture o molho de soja claro, escuro, açúcar, pimenta branca e o amido dissolvido para fazer o molho. Mexa e reserve.
Aqueça um wok em fogo alto, adicione 2 colheres de óleo, quando fumegar, refogue o gengibre e a cebolinha por cerca de 15 segundos até ficarem perfumados.
Adicione as tiras de enguia e salteie em fogo alto até mudarem de cor e começarem a enrolar, cerca de 1 minuto.
Despeje o vinho pela borda do wok, mexa rápido, depois adicione o molho preparado. Continue salteando até o molho engrossar e cobrir cada tira uniformemente, cerca de 30 segundos.
Transfira a enguia para um prato, cubra com alho picado e cebolinha. Numa frigideira pequena, aqueça a colher de óleo restante até fumegar e regue sobre o alho e a cebolinha. O chiado indica sucesso.
Tips
Esfregar a enguia com sal e vinho antes de cozinhar é essencial para remover o muco e o odor de peixe. O rego final com óleo quente libera o aroma do alho e da cebolinha. Mantenha o fogo alto durante a fritura para a enguia ficar macia.
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