বেংব্যাং ঈল শ্রেডস (সাংহাই স্টাইল)
সাংহাইয়ের একটি ক্লাসিক পদ: সমৃদ্ধ নোনতা-মিষ্টি সসে কোমল ঈলের টুকরো, তার ওপর ঝাঁকুনি দেওয়া রসুন ও পেঁয়াজ দিয়ে সাজানো।
Ingredients
12 items- হাড়হীন ঈল ৩০০ গ্রাম
- পেঁয়াজ কলি ২টি ডাঁটা
- আদা ছোট একটি টুকরা
- রসুন ৪ কোয়া
- সাজানোর জন্য কুচি করা পেঁয়াজ কলি পরিমাণমতো
- হালকা সয়া সস ২ টেবিল চামচ
- ঘন সয়া সস ১ চা চামচ
- চিনি ১ টেবিল চামচ
- রান্নার ওয়াইন ১ টেবিল চামচ
- সাদা গোলমরিচ গুঁড়ো ১/২ চা চামচ
- কর্নস্টার্চ মিশ্রিত পানি ২ টেবিল চামচ
- রান্নার তেল ৩ টেবিল চামচ
Nutrition
Steps （6 steps）
একটি বাটিতে ঈলের টুকরো দিন, লবণ এবং ওয়াইন দিয়ে ১ মিনিট ঘষুন, তারপর ঠাণ্ডা পানি দিয়ে ধুয়ে ভালো করে শুকিয়ে নিন। এটি পিচ্ছিল ভাব এবং গন্ধ দূর করে।
একটি ছোট বাটিতে হালকা সয়া সস, ঘন সয়া সস, চিনি, সাদা গোলমরিচ এবং কর্নস্টার্চ মিশ্রণ একসাথে মিশিয়ে সস তৈরি করুন। নেড়ে রেখে দিন।
একটি কড়াই উচ্চ আঁচে গরম করুন, ২ টেবিল চামচ তেল দিন, যখন ধোঁয়া উঠবে, তখন আদা এবং পেঁয়াজ কলির টুকরো দিয়ে প্রায় ১৫ সেকেন্ড নাড়ুন যতক্ষণ না সুগন্ধ বের হয়।
ঈলের টুকরো দিন এবং উচ্চ আঁচে নাড়তে থাকুন যতক্ষণ না এগুলোর রং বদলায় এবং কুঁচকানো শুরু হয়, প্রায় ১ মিনিট।
কড়াইয়ের কিনারা দিয়ে ওয়াইন ঢালুন, কয়েকবার দ্রুত নাড়ুন, তারপর তৈরি সস দিন। নাড়তে থাকুন যতক্ষণ সস ঘন হয় এবং প্রতিটি টুকরোতে লেপ দেয়, প্রায় ৩০ সেকেন্ড।
ঈল একটি প্লেটে তুলে নিন, ওপর কুচি করা রসুন এবং পেঁয়াজ কলি দিন। একটি ছোট প্যানে বাকি ১ টেবিল চামচ তেল গরম করে ধোঁয়া উঠলে রসুন ও পেঁয়াজের ওপর ঢেলে দিন। চটচট শব্দ সাফল্যের লক্ষণ।
Tips
রান্নার আগে লবণ ও ওয়াইন দিয়ে ঈল ঘষা পিচ্ছিল ভাব এবং মাছের গন্ধ দূর করার জন্য আবশ্যক। শেষে গরম তেল ঢাললে রসুন ও পেঁয়াজের সুগন্ধ বের হয়। নাড়ার সময় উচ্চ আঁচ বজায় রাখুন যাতে ঈল কোমল থাকে।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ট্যাংয়ুয়ান (চটচটে ভাতের বল)
ট্যাংয়ুয়ান চীনা লণ্ঠন উৎসবের বিখ্যাত মিষ্টি, যা পরিবারের পুনর্মিলন ও সুখের প্রতীক। এর বাইরের স্তর নরম ও চিবানো যায়, আর ভেতরের মিষ্টি কালো তিলের পুর কামড় দিলেই গলে যায়। এটি একটি ঐতিহ্যবাহী আরামদায়ক খাবার।
ডুও জিয়াও ইউ তৌ (কাটা লঙ্কা দিয়ে ভাপানো মাছের মাথা)
মাছের মাথা নরম ও রেশমি, কাটা লঙ্কার নোনতা ও ঝাল স্বাদে পরিপূর্ণ। ভাপের পর গরম তেল ছিটালে যে সুগন্ধ বের হয়, তা হুনান রন্ধনশৈলীর এই ক্লাসিক পদটিকে অত্যন্ত সুগন্ধী ও ক্ষুধাবর্ধক করে তোলে।
কালো বিন সস সহ স্টিমড পর্ক রিবস
ক্যান্টোনিজ রান্নার একটি ক্লাসিক, কালো বিন সস সহ স্টিমড পর্ক রিবস তার সমৃদ্ধ কালো বিন সুগন্ধ এবং কোমল, রসালো শূকরের মাংসের জন্য প্রিয়। মৃদু স্টিমিং পদ্ধতি পাঁজরের প্রাকৃতিক স্বাদ ধরে রাখে, যখন সুগন্ধি সস প্রতিটি কামড়ে ভিজিয়ে দেয়। স্টিমড রাইসের সাথে পরিবেশন করুন।
তেলে রান্না করা চিংড়ি
শানডং রন্ধনশৈলীর এই ক্লাসিক পদটিতে তাজা চিংড়ি তেল ও সসে রান্না করে লাল, কোমল এবং মিষ্টি-নোনতা গ্লেজে পরিবেশন করা হয়। এটি উৎসবের খাবারের জন্য অনন্য।