Lamelles d'anguille Bengbang (style shanghaïen)
Un classique shanghaïen : de tendres lamelles d'anguille dans une sauce umami légèrement sucrée, surmontées d'ail et d'oignon vert grésillants.
Ingredients
12 items- anguille désossée 300 g
- oignons verts 2 tiges
- gingembre 1 petit morceau
- ail 4 gousses
- oignon vert haché pour la garniture selon le besoin
- sauce soja claire 2 cuillères à soupe
- sauce soja foncée 1 cuillère à café
- sucre 1 cuillère à soupe
- vin de cuisine 1 cuillère à soupe
- poivre blanc 1/2 cuillère à café
- eau + fécule de maïs 2 cuillères à soupe
- huile de cuisson 3 cuillères à soupe
Nutrition
Steps （6 steps）
Placez les lamelles d'anguille dans un bol, ajoutez du sel et du vin, frottez pendant 1 minute, puis rincez à l'eau froide et égouttez bien. Cela élimine le mucus et réduit l'odeur.
Dans un petit bol, mélangez la sauce soja claire, foncée, le sucre, le poivre blanc et le mélange eau/fécule pour préparer la sauce. Remuez et réservez.
Chauffez un wok à feu vif, ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile, quand elle fume, faites sauter le gingembre et les tronçons d'oignon vert environ 15 secondes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
Ajoutez les lamelles d'anguille et sautez à feu vif jusqu'à ce qu'elles changent de couleur et commencent à s'enrouler, environ 1 minute.
Versez le vin le long du bord du wok, remuez rapidement, puis ajoutez la sauce préparée. Continuez à sauter jusqu'à ce que la sauce épaississe et enrobe chaque lamelle, environ 30 secondes.
Transférez l'anguille dans une assiette, couvrez d'ail haché et d'oignon vert. Dans une petite poêle, chauffez la cuillère d'huile restante jusqu'à ce qu'elle fume et versez-la sur l'ail et l'oignon. Le grésillement indique la réussite.
Tips
Frotter l'anguille avec du sel et du vin avant la cuisson est essentiel pour enlever le mucus et l'odeur de poisson. L'arrosage final d'huile chaude libère les arômes de l'ail et de l'oignon. Maintenez le feu vif pendant la cuisson pour garder l'anguille tendre.
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