벤반 장어볶음 (상하이식)
상하이의 대표 요리. 장어를 가늘게 썰어 진한 간장 소스에 볶고, 마늘과 파를 얹어 뜨거운 기름을 부어 향을 살립니다.
Ingredients
12 items- 뼈 없는 장어 300g
- 대파 2대
- 생강 1쪽
- 마늘 4쪽
- 고명용 송송 썬 파 적당량
- 진간장 2큰술
- 진간장(진한 색) 1작은술
- 설탕 1큰술
- 요리술 1큰술
- 흰 후춧가루 1/2작은술
- 전분물 2큰술
- 식용유 3큰술
Nutrition
Steps （6 steps）
볼에 장어채를 넣고 소금과 요리술을 부어 1분간 주무른 뒤 찬물에 헹궈 물기를 뺀다. 끈적임과 비린내가 제거된다.
작은 볼에 진간장, 진한 간장, 설탕, 흰 후춧가루, 전분물을 섞어 소스를 만든다.
웍을 센 불에 달군 뒤 식용유 2큰술을 두르고 연기가 나면 생강과 대파를 넣어 약 15초간 볶아 향을 낸다.
장어채를 넣고 센 불로 색이 변하고 말리기 시작할 때까지 약 1분간 볶는다.
웍 가장자리로 요리술을 붓고 몇 번 저은 뒤 준비한 소스를 넣는다. 소스가 걸쭉해져 장어에 골고루 묻을 때까지 약 30초간 볶는다.
장어를 접시에 담고 다진 마늘과 송송 썬 파를 올린다. 작은 냄비에 남은 식용유 1큰술을 연기 날 때까지 가열해 마늘과 파 위에 부어 치지직 소리가 나면 완성.
Tips
조리 전 장어를 소금과 술로 주무르는 것은 끈적임과 비린내 제거에 필수입니다. 마지막에 뜨거운 기름을 부으면 마늘과 파의 향이 살아납니다. 볶을 때는 항상 센 불을 유지해 장어를 부드럽게 만드세요.
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