本帮鳝丝
经典上海本帮菜，鳝丝鲜嫩滑润，酱香浓郁，搭配葱花蒜末热油激发香气，回味无穷。
原料
12 种- 去骨鳝鱼 300克
- 葱 2根
- 姜 1小块
- 蒜 4瓣
- 葱花 适量
- 生抽 2汤匙
- 老抽 1茶匙
- 白糖 1汤匙
- 料酒 1汤匙
- 白胡椒粉 1/2茶匙
- 水淀粉 2汤匙
- 食用油 3汤匙
营养信息
烹饪步骤 （6 步）
将去骨鳝鱼丝放入碗中，加入盐和料酒抓洗1分钟，再用清水冲洗干净，沥干水分。这一步能去除粘液和腥味。
取小碗，将生抽、老抽、白糖、白胡椒粉和水淀粉混合成碗芡，搅拌均匀备用。
烧热锅，倒入2汤匙食用油，大火烧至七成热，放入姜丝和葱段爆香，约15秒。
倒入鳝丝，大火快速翻炒至鳝丝变色、微微卷曲，约1分钟。
沿锅边淋入料酒，继续翻炒几下，然后倒入碗芡，炒匀，使每根鳝丝都裹上酱汁，待汤汁浓稠挂在鳝丝上，约30秒。
将炒好的鳝丝装盘，撒上蒜末和葱花。另起锅烧热1汤匙食用油，烧至冒烟后淋在蒜末葱花上，听到滋滋声即可。
小贴士
鳝鱼丝要提前用盐和料酒抓洗去除粘液，这是去腥关键。最后淋热油能激发出蒜和葱的香味，是点睛之笔。炒制时全程大火，保持鳝丝嫩滑。
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