Tortillas de Primavera de Pekín (Chun Bing)
Finas y elásticas tortillas para envolver verduras y carne, plato tradicional del comienzo de la primavera en Pekín, llenas de sabor fresco.
Ingredients
5 items- Harina de trigo 200 g
- Agua hirviendo 60 g
- Agua fría 30 g
- Aceite de cocina 15 g
- Sal 2 g
Nutrition
Steps （6 steps）
Mezcla la harina con la sal. Agrega el agua hirviendo poco a poco removiendo hasta obtener grumos. Añade el agua fría y amasa hasta formar una masa suave. Cubre con film y deja reposar 30 minutos.
Divide la masa reposada en tiras, corta porciones de 15 g (16 piezas). Aplana cada una y úntalas ligeramente con aceite.
Toma dos piezas untadas, colócalas con las caras aceitadas juntas, presiona y estira con rodillo hasta obtener una tortilla fina de 15 cm de diámetro. Repite para 8 pares.
Calienta una sartén antiadherente a fuego medio. Coloca la tortilla y cocina 20 segundos hasta que aparezcan burbujas, voltea y cocina otros 15 segundos hasta que aparezcan manchas doradas.
Retira inmediatamente y separa con cuidado en dos capas. Repite con las restantes. Cubre con un paño húmedo para mantener suavidad.
Sirve con relleno salteado (brotes de soja, fideos, cerdo desmenuzado). Coloca el relleno sobre la tortilla, enrolla apretadamente y disfruta.
Tips
1. Usa agua caliente (80°C) para que la masa sea suave y manejable. 2. Deja reposar la masa suficiente para que desarrolle elasticidad. 3. Cocina a fuego medio-bajo y voltea seguido para evitar que se queme. 4. Separa las capas en caliente; si se enfrían se rompen.
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