فطائر الربيع ببكين (تشون بينغ)
فطائر رقيقة ومرنة تحشى بالخضروات واللحوم، طبق تقليدي في بكين لاستقبال الربيع، مليء بالنكهة الطازجة.
Ingredients
5 items- دقيق قمح 200 غرام
- ماء مغلي 60 غرام
- ماء بارد 30 غرام
- زيت طهي 15 غرام
- ملح 2 غرام
Nutrition
Steps （6 steps）
اخلط الدقيق والملح. أضف الماء المغلي تدريجيًا مع التقليب حتى يصبح الخليط متفتتًا. أضف الماء البارد واعجن حتى تحصل على عجينة ناعمة. غطها ببلاستيك واتركها ترتاح 30 دقيقة.
قسم العجينة المستريحة إلى أصابع وقطع 16 قطعة بوزن 15 غرامًا. افرد كل قطعة وادهنها بقليل من الزيت.
خذ قطعتين مدهونتين، ضع الجهة المدهونة معًا، اضغط وافرد بالنشابة إلى رقيقة بقطر 15 سم. كرر لعمل 8 أزواج.
سخن مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة. ضع الفطيرة واطهها 20 ثانية حتى تظهر فقاعات، اقلبها واطهها 15 ثانية حتى تظهر بقع ذهبية.
ارفع الفطيرة فورًا وافصلها برفق إلى طبقتين. كرر مع البقية. غطها بفوطة مبللة للحفاظ على الليونة.
قدمها مع حشوة مقلية (براعم فول، شعيرية، لحم مقطع). ضع الحشوة، لف بإحكام واستمتع.
Tips
1. استخدم ماء ساخن (80°م) لعجينة طرية. 2. ارتاح العجينة كافيًا لتكتسب المرونة. 3. اطه على نار متوسطة-هادئة وقلب كثيرًا لتجنب الاحتراق. 4. افصل الطبقات وهي ساخنة؛ إذا بردت تتمزق.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
لفائف الأرز على البخار (تشيونغ فون)
لفائف رقيقة من الأرز المطهو على البخار محشوة بالروبيان الطري، مغموسة في صلصة الصويا الحلوة والمالحة – من أطباق الديم سام الكانتونية الكلاسيكية. تحضيرها في المنزل يمنحك قواماً ونكهة أصيلة.
النمل يتسلق الشجرة
النمل يتسلق الشجرة هو طبق سيتشوان كلاسيكي حيث تمتص نودلز الزجاج نكهة لحم الخنزير المفروم ومعجون الفول الحار، مما يخلق طبقًا ناعمًا وشهيًا مثاليًا لتقديمه مع الأرز.
بط بكين
أحد كلاسيكيات المطبخ البكينى المشهورة عالمياً، بجلد مقرمش ولحم طري وعصاري. يُقدم مع فطائر رقيقة وصلصة الفاصوليا الحلوة وشرائح البصل الأخضر، حيث تمتزج النكهات والقوام في كل قضمة. استمتع ببط بكين الأصلي في منزلك!
زونغتسي (زلابية الأرز اللزجة)
زونغتسي صيني تقليدي: أرز لزج محشو ببطن الخنزير المتبّل وصفار بيض البط المملح، مسلوق حتى يصبح طريًا وعطريًا برائحة أوراق الخيزران. لا غنى عنه في مهرجان قوارب التنين.