เปาจิ้นปักกิ่ง (ปักกิ่งสปริงแพนเค้ก)
แป้งบางนุ่มเหนียว ใช้ห่อผักและเนื้อสัตว์ อาหารดั้งเดิมของปักกิ่งในวันเริ่มฤดูใบไม้ผลิ อร่อยสดชื่น
Ingredients
5 items- แป้งสาลีอเนกประสงค์ 200 กรัม
- น้ำเดือด 60 กรัม
- น้ำเย็น 30 กรัม
- น้ำมันพืช 15 กรัม
- เกลือ 2 กรัม
Nutrition
Steps （6 steps）
ผสมแป้งกับเกลือ ค่อยๆ เติมน้ำเดือดคนจนเป็นเศษๆ ใส่น้ำเย็นนวดจนเนียน ห่อพลาสติกพัก 30 นาที
นำแป้งที่พักแล้วคลึงเป็นแท่ง ตัดเป็นชิ้น 15 กรัม (16 ชิ้น) แต่ละชิ้นบี้ให้แบน ทาน้ำมันบางๆ
นำสองชิ้นที่ทาน้ำมันแล้วมาประกบด้านที่ทาไว้เข้าด้วยกัน กดให้แบน รีดเป็นแผ่นบางเส้นผ่านศูนย์กลาง 15 ซม. ทำซ้ำให้ครบ 8 คู่
กระทะเทฟลอนตั้งไฟกลาง วางแผ่นแป้งลงไป เจาะ 20 วินาทีจนขึ้นฟอง พลิกอีกด้านเจาะ 15 วินาทีจนมีจุดสีทอง เอาออก
ทันทีที่สุก รีบลอกออกเป็นสองชั้นเบาๆ ทำซ้ำกับที่เหลือ คลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาดเพื่อรักษาความนุ่ม
เสิร์ฟพร้อมไส้ผัด (ถั่วงอก วุ้นเส้น หมูฝอย) วางไส้บนแผ่นแป้ง ม้วนให้แน่น รับประทาน
Tips
1. ใช้น้ำร้อน (80°C) นวดแป้งจะนุ่ม 2. พักแป้งนานพอให้ยืดหยุ่น 3. เจาะไฟกลางอ่อน พลิกบ่อยๆ อย่าให้ไหม้ 4. ลอกแผ่นขณะร้อน ถ้าเย็นจะขาด
You May Also Like
More recipes you might enjoy
มดปีนต้นไม้
มดปีนต้นไม้เป็นอาหารเสฉวนคลาสสิกที่เส้นแก้วซึมซับรสชาติของหมูสับและเต้าเจี้ยวเผ็ด ทำให้ได้เมนูที่เนียนนุ่มและอิ่มท้อง เหมาะกับข้าวสวย
ซัวไฉยหวี่ (ปลาดองผักกาดสไตล์เสฉวน)
อาหารเสฉวนคลาสสิกที่มีน้ำซุปรสเปรี้ยวเผ็ด เนื้อปลาล่อนุ่ม ผักกาดดองช่วยดับกลิ่นคาวของปลาได้ดี และพริกแห้งกับพริกไทยเสฉวนช่วยเรียกน้ำย่อย เหมาะสำหรับมื้ออาหารครอบครัวหรือเลี้ยงแขก
ฟูชีเฟย์เพี่ยน (เนื้อวัวและเครื่องในสไลด์สไตล์เสฉวน)
อัญมณีแห่งอาหารเย็นเสฉวน ฟูชีเฟย์เพี่ยนผสมผสานเนื้อวัวและเครื่องในชิ้นบางกับซอสพริกเผ็ดชา ความเข้มข้นของเนื้อสัมผัสและรสชาติจัดจ้านทำให้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ขาดไม่ได้สำหรับงานเลี้ยงใดๆ
บะจ่าง
บะจ่างจีนโบราณ ข้าวเหนียวไส้หมูสามชั้นหมักและไข่เค็มเป็ด ต้มจนนุ่ม หอมกลิ่นใบไผ่ ขาดไม่ได้สำหรับเทศกาลเรือมังกร