বেইজিং বসন্ত প্যানকেক (চুন বিং)
পাতলা, নমনীয় প্যানকেক যা সবজি ও মাংস দিয়ে ভরা হয়, বসন্ত ঋতুর শুরুতে বেইজিং-এর ঐতিহ্যবাহী খাবার।
Ingredients
5 items- ময়দা ২০০ গ্রাম
- ফুটন্ত জল ৬০ গ্রাম
- ঠান্ডা জল ৩০ গ্রাম
- রান্নার তেল ১৫ গ্রাম
- লবণ ২ গ্রাম
Nutrition
Steps （6 steps）
ময়দা ও লবণ মেশান। ধীরে ধীরে ফুটন্ত জল ঢেলে নাড়তে থাকুন যাতে টুকরো টুকরো হয়। তারপর ঠান্ডা জল দিয়ে মসৃণ আটা মেখে নিন। প্লাস্টিক র্যাপ দিয়ে ঢেকে ৩০ মিনিট বিশ্রাম দিন।
বিশ্রাম দেওয়া আটা লম্বা করে কেটে ১৫ গ্রামের টুকরো (১৬টি) তৈরি করুন। প্রতিটি চেপ্টা করে তেলের পাতলা প্রলেপ দিন।
দুটি তেল দেওয়া টুকরো নিন, তেলের পিঠ একসাথে রাখুন, চেপে দিন, ও ১৫ সেমি ব্যাসের পাতলা গোল রুটি বেলে নিন। সব জোড়া তৈরি করুন (৮ জোড়া)।
নন-স্টিক তাওয়া মাঝারি আঁচে গরম করুন। রুটি দিন, প্রায় ২০ সেকেন্ড ফোস্কা না আসা পর্যন্ত সেঁকে নিন। উল্টে আরও ১৫ সেকেন্ড সোনালি দাগ না আসা পর্যন্ত সেঁকুন।
সঙ্গে সঙ্গে তুলে দুটি স্তরে আলাদা করুন। বাকি রুটির সাথে একই কাজ করুন। ভেজা কাপড় দিয়ে ঢেকে রাখুন।
ভাজা সবজি বা মাংস ভর দিয়ে পরিবেশন করুন। রুটির উপর পুর দিয়ে শক্ত করে পেঁচিয়ে খান।
Tips
1. গরম জল (80°C) ব্যবহার করুন আটা নরম করতে। 2. আটাকে পর্যাপ্ত বিশ্রাম দিন স্থিতিস্থাপকতার জন্য। 3. মাঝারি-হালকা আঁচে সেঁকুন এবং বারবার উল্টান পোড়া এড়াতে। 4. স্তর গরম থাকতেই আলাদা করুন; ঠান্ডা হলে ছিঁড়ে যাবে।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
পেকিং হাঁস
বেইজিং রন্ধনশৈলীর একটি বিশ্ববিখ্যাত ক্লাসিক, যার ত্বক খাস্তা এবং মাংস কোমল ও রসালো। পাতলা প্যানকেক, মিষ্টি বিন সস এবং পেঁয়াজের ফালি দিয়ে পরিবেশিত এই পদটি প্রতিটি কামড়ে স্বাদ ও টেক্সচারের নিখুঁত সমন্বয় ঘটায়। বাড়িতেই খাঁটি পেকিং হাঁসের স্বাদ উপভোগ করুন!
ইউ শিয়াং রু সি (মাছের সুগন্ধযুক্ত শুয়োরের মাংসের কুচি)
সিচুয়ান রন্ধনশৈলীর একটি ক্লাসিক পদ, কোমল শুয়োরের মাংসের কুচি টক-মিষ্টি ও হালকা ঝাল সসে কুঁচকি সবজির সাথে পরিবেশন করা হয়। 'মাছের সুগন্ধ' এই অনন্য স্বাদ আসে আচারযুক্ত মরিচ, আদা, রসুন এবং চিনি-ভিনেগারের নিখুঁত সমন্বয় থেকে, যা ভাতের সাথে অসাধারণ খাবার।
জোংজি (চীনা আঠালো চালের পিঠা)
ঐতিহ্যবাহী চীনা জোংজি, আঠালো চালে মেরিনেট করা শূকরের পেট ও নোনতা হাঁসের ডিমের কুসুম ভর্তি, বাঁশপাতায় মুড়ে সেদ্ধ করা হয়। ড্রাগন বোট ফেস্টিভ্যালের অপরিহার্য একটি খাবার।
শাও মাই (স্টিমড পর্ক ও চিংড়ি ডাম্পলিং)
শাও মাই একটি ক্লাসিক চাইনিজ ডিম সাম, যেখানে পাতলা মোড়কে শুয়োরের মাংস ও চিংড়ির সুস্বাদু পুর থাকে। ওপরের খোলা অংশে পুর দেখা যায়, প্রতিটি কামড়কে করে তোলে স্বর্গীয়। কালো ভিনেগার ও আদা দিয়ে পরিবেশন করলে এটি ডিম সামের একটি অবশ্যই অর্ডারযোগ্য আইটেম।