베이징 춘빙 (北京春饼)
얇고 쫄깃한 베이징식 춘빙, 신선한 채소와 고기를 싸 먹는 입춘 전통 음식, 한 입 가득 봄의 맛.
Ingredients
5 items- 중력분 200g
- 끓는 물 60g
- 찬물 30g
- 식용유 15g
- 소금 2g
Nutrition
Steps （6 steps）
중력분과 소금을 섞고, 끓는 물을 조금씩 부어 저어가며 보슬보슬하게 만든다. 찬물을 넣고 매끈한 반죽으로 치댄 후 랩을 씌워 30분 휴지시킨다.
휴지한 반죽을 막대 모양으로 만들어 15g씩 자른다(약 16개). 각각 납작하게 밀고 표면에 기름을 얇게 바른다.
기름 바른 반죽 두 개를 기름 면이 서로 닿게 포개어 누르고, 밀대로 지름 15cm의 얇은 원형으로 민다. 같은 방법으로 8쌍을 만든다.
중간 불로 달군 프라이팬에 기름 없이 반죽을 넣고 20초 정도 구워 밑면에 기포가 생기면 뒤집어 15초 더 구워 금색 반점이 생기면 꺼낸다.
뜨거울 때 가장자리부터 조심히 벗겨 두 장으로 분리한다. 나머지도 같은 방법으로 하고, 젖은 천으로 덮어 촉촉하게 유지한다.
숙주, 당면, 고기 등 볶은 소를 춘빙에 넣고 말아 먹는다.
Tips
1. 뜨거운 물(80°C)로 반죽해 부드럽게 만든다. 2. 반죽을 충분히 휴지시켜 탄력을 키운다. 3. 중약 불로 굽고 자주 뒤집어 타지 않게 한다. 4. 따뜻할 때 떼어내야 하며, 식으면 찢어지기 쉽다.
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