बीजिंग स्प्रिंग पैनकेक (चुन बिंग)
पतले, लचीले पैनकेक जो ताज़ी सब्जियों और मांस से भरे जाते हैं, यह बीजिंग का पारंपरिक व्यंजन है जो वसंत ऋतु के स्वागत में खाया जाता है।
Ingredients
5 items- मैदा 200 ग्राम
- उबलता पानी 60 ग्राम
- ठंडा पानी 30 ग्राम
- खाने का तेल 15 ग्राम
- नमक 2 ग्राम
Nutrition
Steps （6 steps）
मैदा और नमक मिलाएँ। धीरे-धीरे उबलता पानी डालकर चम्मच से मिलाएँ जब तक भुरभुरा न हो जाए। फिर ठंडा पानी डालकर चिकना आटा गूँथ लें। प्लास्टिक रैप से ढककर 30 मिनट आराम दें।
आराम किए आटे को लंबा बेलकर 15 ग्राम के टुकड़े काटें (16 टुकड़े)। प्रत्येक को चपटा करें और तेल की पतली परत लगाएँ।
दो तेल वाले टुकड़े लें, तेल की तरफ एक-दूसरे से मिलाएँ, दबाएँ, और 15 सेमी व्यास की पतली गोल रोटी बेलें। सभी जोड़े बनाएँ (8 जोड़े)।
नॉन-स्टिक तवे को मध्यम आँच पर गरम करें। रोटी डालें, लगभग 20 सेकंड तक पकाएँ जब तक उबाल न आए। पलटें और 15 सेकंड तक पकाएँ जब तक सुनहरे धब्बे न दिखें।
तुरंत निकालकर दो परतों में अलग करें। बाकी रोटियों के साथ भी ऐसा करें। नम कपड़े से ढककर रखें।
तली हुई सब्जी या मांस भरकर परोसें। चापाती पर मसाला रखकर कसकर लपेटें और खाएँ।
Tips
1. गुनगुने पानी (80°C) से आटा मुलायम बनता है। 2. आटे को पर्याप्त आराम दें ताकि वह खिंचे। 3. मध्यम-हल्की आँच पर पकाएँ और बार-बार पलटें। 4. रोटी गरम होने पर ही अलग करें, ठंडी होने पर फट जाएगी।
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