Crêpes de Printemps de Pékin (Chun Bing)
Crêpes fines et souples, garnies de légumes et de viande, un plat traditionnel du début du printemps à Pékin, débordant de fraîcheur.
Ingredients
5 items- Farine de blé 200 g
- Eau bouillante 60 g
- Eau froide 30 g
- Huile de cuisson 15 g
- Sel 2 g
Nutrition
Steps （6 steps）
Mélanger la farine et le sel. Verser l'eau bouillante petit à petit en remuant pour former des grumeaux. Ajouter l'eau froide et pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse. Couvrir de film et laisser reposer 30 minutes.
Diviser la pâte reposée en boudin, couper en morceaux de 15 g (16 pièces). Aplatir chaque morceau et badigeonner légèrement d'huile.
Prendre deux morceaux huilés, les superposer faces huilées ensemble, aplatir et étaler au rouleau en une galette fine de 15 cm de diamètre. Répéter pour 8 paires.
Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen. Y déposer une galette ; cuire environ 20 secondes jusqu'à formation de bulles, retourner et cuire 15 secondes jusqu'à apparition de taches dorées.
Retirer immédiatement et séparer délicatement en deux couches. Répéter avec les autres galettes. Couvrir d'un torchon humide pour garder le moelleux.
Servir avec une farce sautée (pousses de soja, vermicelles, porc effiloché). Déposer la farce sur la galette, rouler serré et déguster.
Tips
1. Utilisez de l'eau chaude (80°C) pour une pâte molle et souple. 2. Reposez la pâte suffisamment pour développer l'élasticité. 3. Cuire à feu moyen-doux et retourner souvent pour éviter de brûler. 4. Séparez les couches quand elles sont chaudes ; elles se déchirent froides.
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