北京春餅（ペキン チュンビン）
北京風の極薄の春餅、もっちりと柔らかく、野菜や肉を巻いていただく、立春の伝統料理。
Ingredients
5 items- 中力粉 200g
- 熱湯 60g
- 冷水 30g
- 食用油 15g
- 塩 2g
Nutrition
Steps （6 steps）
中力粉と塩を混ぜ、熱湯を少しずつ加えながら箸で混ぜてそぼろ状にする。冷水を加えて滑らかな生地にまとめ、ラップで包んで30分休ませる。
休ませた生地を棒状にし、15gずつ切り分ける（約16個）。それぞれを平らにし、表面に薄く油を塗る。
油を塗った生地を2枚取り、油面を重ねて押し、麺棒で直径15cmの薄い円形に伸ばす。同様に8組作る。
中火で熱したフライパンに油をひかずに生地を入れ、20秒ほど焼いて底面に泡が出たら裏返し、さらに15秒焼いて金色の斑点が出たら取り出す。
焼き上がりをすぐに端からはがして2枚に分ける。残りも同様にし、湿らせた布で覆ってしっとりと保つ。
炒めたもやしや春雨、肉などの具を用意し、春餅に包んでいただく。
Tips
1. 80°Cの熱湯を使うと皮が柔らかくなる。2. 生地をしっかり休ませて伸びを良くする。3. 中火よりやや弱めで焼き、焦げないよう頻繁に裏返す。4. 温かいうちに剥がすこと、冷めると破れやすい。
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