Panquecas de Primavera de Pequim (Chun Bing)
Panquecas finas e flexíveis para enrolar legumes e carne, prato tradicional do início da primavera em Pequim, cheias de frescor.
Ingredients
5 items- Farinha de trigo 200g
- Água fervente 60g
- Água fria 30g
- Óleo de cozinha 15g
- Sal 2g
Nutrition
Steps （6 steps）
Misture farinha e sal. Adicione água fervente gradualmente mexendo até obter migalhas. Junte a água fria e amasse até formar uma massa lisa. Cubra com plástico e deixe descansar 30 minutos.
Divida a massa descansada em tiras, corte porções de 15g (16 unidades). Achate cada uma e pincele levemente com óleo.
Pegue duas porções untadas, coloque-as com os lados untados juntos, pressione e abra com rolo em uma panqueca fina de 15 cm de diâmetro. Repita para 8 pares.
Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio. Coloque a panqueca; cozinhe 20 segundos até formar bolhas, vire e cozinhe mais 15 segundos até manchas douradas.
Retire imediatamente e separe cuidadosamente em duas camadas. Repita com as restantes. Cubra com pano úmido para manter a maciez.
Sirva com recheio salteado (broto de feijão, aletria, carne desfiada). Coloque o recheio, enrole bem apertado e aproveite.
Tips
1. Use água quente (80°C) para massa macia. 2. Descanse a massa o suficiente para desenvolver elasticidade. 3. Cozinhe em fogo médio-baixo e vire frequentemente para não queimar. 4. Separe as camadas enquanto quentes; se esfriarem rasgam.
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