Pan Plano de Pasta de Sésamo de Pekín
Pan plano dorado y crujiente con relleno salado de pasta de sésamo, un desayuno clásico de Pekín.
Ingredients
10 items- Harina de trigo 300 g
- Levadura seca 3 g
- Azúcar 5 g
- Agua tibia 180 ml
- Pasta de sésamo pura 80 g
- Pimienta de Sichuan molida 1.5 g
- Sal 4 g
- Aceite de sésamo 15 ml
- Salsa de soja oscura 15 ml
- Semillas de sésamo blancas 20 g
Nutrition
Steps （6 steps）
Mezcle harina, levadura y azúcar en un bol. Agregue agua tibia poco a poco, removiendo hasta grumos. Amase unos 10 min hasta masa suave. Tape con paño húmedo y repose 20 min hasta leve hinchazón.
En un tazón pequeño, combine pasta de sésamo, sal, pimienta de Sichuan y aceite de sésamo. Añada 30 g de agua tibia gradualmente, removiendo en una dirección hasta obtener una pasta fluida homogénea (aprox. 3 min).
Sobre superficie enharinada, estire la masa en rectángulo de 0,3 cm de grosor. Unte la pasta de sésamo uniformemente, dejando 1 cm de borde.
Enrolle apretadamente desde un extremo, selle el borde. Divida en 6 piezas iguales. Pellizque los extremos cortados de cada pieza, únalos y aplaste con la unión hacia abajo.
Estire cada pieza en círculo de 8 cm de diámetro y 1 cm de grosor. Pinte la parte superior con salsa de soja oscura, presione en semillas de sésamo para cubrir; coloque las semillas hacia arriba.
Caliente una sartén a fuego medio, añada aceite. Coloque el pan con semillas arriba, cocine 2 min hasta dorar abajo; dé vuelta y cocine 2 min más. Traslade a horno precalentado a 200°C, hornee 15 min hasta dorado y crujiente; al presionar debe recuperar la forma.
Tips
1. No deje que la masa fermente demasiado; un leve reposo da capas. 2. Ajuste la consistencia de la pasta de sésamo con aceite de sésamo; debe ser untable. 3. Sofreír y luego hornear asegura corteza crujiente e interior suave.
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