北京ごまペースト焼き餅
外はカリッと中はしっとり、ごまペーストの風味豊かな北京風焼き餅。朝食にぴったりの伝統的小吃。
Ingredients
10 items- 中力粉 300g
- ドライイースト 3g
- 砂糖 5g
- ぬるま湯 180ml
- 純ごまペースト 80g
- 花椒粉 1.5g
- 塩 4g
- ごま油 15ml
- 濃口醤油 15ml
- 白ごま 20g
Nutrition
Steps （6 steps）
ボウルに中力粉、ドライイースト、砂糖を入れて混ぜ、ぬるま湯を少しずつ加えて混ぜ、10分ほどこねて滑らかな生地にする。濡れ布巾をかけて20分置き、少し膨らむまで休ませる。
小鉢にごまペースト、塩、花椒粉、ごま油を入れ、30gのぬるま湯を少しずつ加え、一方向に混ぜて滑らかな流動性のあるペーストにする（約3分）。
打ち粉をした台で、休ませた生地を0.3cm厚の長方形に伸ばす。表面にごまペーストを均一に塗り、1cmの縁を残す。
一端からきつく巻いて棒状にし、継ぎ目を閉じる。6等分に切る。それぞれ、切った両端をつまんで合わせ、閉じ目を下にして平らにする。
各生地を直径8cm、厚さ1cmの円形に伸ばす。表面に濃口醤油を刷毛で塗り、白ごまの上に押し付けてまぶし、ごま面を上にして置く。
フライパンを中火で熱し、油を引く。ごま面を上にして入れ、底面がきつね色になるまで2分焼く。裏返して2分焼く。200℃に予熱したオーブンに移し、15分焼いて黄金色でカリッとするまで焼く。押すと弾力が戻れば出来上がり。
Tips
1. 生地を発酵させすぎないよう注意。短い休憩で層ができる。2. ごまペーストはごま油で硬さを調整し、塗りやすくする。3. フライパンで焼いてからオーブンで焼くことで、外がカリッと中が柔らかくなる。
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