خبز بكين المسطح مع صلصة السمسم
خبز مسطح ذهبي مقرمش بحشوة معجون السمسم المالح، وجبة فطور تقليدية من بكين.
Ingredients
10 items- دقيق متعدد الاستخدامات 300 غرام
- خميرة جافة 3 غرام
- سكر 5 غرام
- ماء دافئ 180 مل
- معجون سمسم نقي 80 غرام
- فلفل سيتشوان مطحون 1.5 غرام
- ملح 4 غرام
- زيت سمسم 15 مل
- صلصة الصويا الداكنة 15 مل
- بذور سمسم بيضاء 20 غرام
Nutrition
Steps （6 steps）
اخلط الدقيق والخميرة والسكر في وعاء. أضف الماء الدافئ تدريجياً مع التحريك حتى يتكتل، ثم اعجن حوالي 10 دقائق حتى عجين ناعم. غط بقطعة قماش مبللة واتركها 20 دقيقة حتى تنتفخ قليلاً.
في وعاء صغير، اخلط معجون السمسم والملح وفلفل سيتشوان وزيت السمسم. أضف 30 غرام ماء دافئ تدريجياً مع التقليب في اتجاه واحد حتى تحصل على عجينة سائلة ناعمة (حوالي 3 دقائق).
على سطح مرشوش دقيق، فرد العجين إلى مستطيل بسمك 0.3 سم تقريباً. افرد معجون السمسم بالتساوي على السطح مع ترك حافة 1 سم.
لف بإحكام من أحد الأطراف إلى جذع، أغلق الدرزة. قسم إلى 6 قطع متساوية. لكل قطعة، اقرص الأطراف المقطوعة معاً وسطح الجزء السفلي.
افرد كل قطعة إلى دائرة بقطر 8 سم وسمك 1 سم. أدهن السطح بصلصة الصويا الداكنة واضغط على بذور السمسم لتلتصق؛ اترك جانب السمسم لأعلى.
سخن مقلاة على نار متوسطة، أضف زيتاً. ضع الخبز بوجه السمسم لأعلى، اطبخ لمدة 2 دقيقة حتى يتحمر الأسفل؛ قلب واطبخ 2 دقيقة. انقل إلى فرن مسخن مسبقاً على 200 درجة مئوية واخبز 15 دقيقة حتى يصبح ذهبياً ومقرمشاً ويعود عند الضغط.
Tips
1. لا تفرط في تخمير العجين، راحة قصيرة تكفي لطبقات. 2. اضبط قوام معجون السمسم بزيت السمسم؛ يجب أن يكون قابل للدهن. 3. القلي في المقلاة ثم الخبز يضمن قشرة مقرمشة وداخلاً طرياً.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
لانزو لاميان (نودلز لانزو)
لانزو لاميان هو طبق مميز من مطبخ شمال غرب الصين، ويتميز بنودلز مسحوبة يدوياً بقوام مطاطي، تقدم في مرق لحم بقري صاف ولذيذ، وتعلوها زيت الفلفل الحار العطري. يُعرف بـ 'العناصر الخمسة' – المرق الصافي، الفجل الأبيض، الفلفل الأحمر، الأعشاب الخضراء، والنودلز الصفراء – وهو طعام مريح أيقوني.
شينغ جيان باو (كعك لحم الخنزير المقلي على طريقة شنغهاي)
علوي ناعم ومنتفخ وقاع ذهبي مقرمش، تنفجر كعكات لحم الخنزير المقلية على طريقة شنغهاي بعصير لذيذ عند قضمها. كلاسيكية الإفطار وطعام الشارع المحبوب.
دجاج بالملح (يان جو جي)
طبق تقليدي من مطبخ الهكا في غوانغدونغ، يُطهى الدجاج ببطء تحت طبقة من الملح الخشن لتحبس عصائره الطبيعية. يصبح الجلد ذهبياً ولذيذاً، واللحم طرياً وعصيرياً، مع عبير الزنجبيل والملح. مثالي للولائم.
زونغتسي (زلابية الأرز اللزجة)
زونغتسي صيني تقليدي: أرز لزج محشو ببطن الخنزير المتبّل وصفار بيض البط المملح، مسلوق حتى يصبح طريًا وعطريًا برائحة أوراق الخيزران. لا غنى عنه في مهرجان قوارب التنين.