Galette Plate à la Pâte de Sésame de Pékin
Galette dorée et croustillante avec une garniture salée de pâte de sésame, un petit-déjeuner traditionnel de Pékin.
Ingredients
10 items- Farine tout usage 300 g
- Levure sèche 3 g
- Sucre 5 g
- Eau tiède 180 ml
- Pâte de sésame pure 80 g
- Poivre de Sichuan moulu 1,5 g
- Sel 4 g
- Huile de sésame 15 ml
- Sauce soja foncée 15 ml
- Graines de sésame blanches 20 g
Nutrition
Steps （6 steps）
Mélangez farine, levure, sucre. Ajoutez l'eau tiède progressivement en remuant, puis pétrissez environ 10 min jusqu'à pâte lisse. Couvrez avec un torchon humide et laissez reposer 20 min jusqu'à léger gonflement.
Dans un bol, combinez pâte de sésame, sel, poivre de Sichuan, huile de sésame. Incorporez 30 g d'eau tiède en remuant toujours dans le même sens pour obtenir une pâte lisse fluide (environ 3 min).
Sur surface farinée, abaissez la pâte en rectangle d'environ 0,3 cm d'épaisseur. Étalez la pâte de sésame uniformément en laissant 1 cm de bord.
Roulez serré à partir d'une extrémité, soudez le bord. Divisez en 6 parts. Pour chaque, pincez les extrémités ensemble et aplatissez soudure en dessous.
Abaissez chaque part en cercle de 8 cm diamètre, 1 cm épaisseur. Badigeonnez le dessus de sauce soja foncée, pressez sur les graines de sésame pour les faire adhérer; côté graines vers le haut.
Faites chauffer une poêle à feu moyen, ajoutez un peu d'huile. Placez la galette graines dessus, cuisez 2 min jusqu'à doré dessous; retournez, cuisez 2 min. Enfournez à 200°C pour 15 min jusqu'à doré croustillant; appuyez légèrement, elle doit revenir.
Tips
1. Ne laissez pas trop lever la pâte ; un léger repos suffit pour des couches. 2. Ajustez la consistance de la pâte de sésame avec de l'huile; elle doit être tartinable. 3. La cuisson à la poêle puis au four assure une croûte croustillante et un intérieur moelleux.
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