Пекинская лепёшка с кунжутной пастой
Золотистая хрустящая лепёшка с солёной кунжутной начинкой, традиционный пекинский завтрак.
Ingredients
10 items- Мука пшеничная 300 г
- Сухие дрожжи 3 г
- Сахар 5 г
- Тёплая вода 180 мл
- Чистая кунжутная паста 80 г
- Молотый сычуаньский перец 1,5 г
- Соль 4 г
- Кунжутное масло 15 мл
- Тёмный соевый соус 15 мл
- Белый кунжут 20 г
Nutrition
Steps （6 steps）
Смешайте муку, дрожжи, сахар. Порциями влейте тёплую воду, помешивая, затем месите около 10 минут до гладкого теста. Накройте влажной тканью и дайте отдохнуть 20 минут, пока слегка не поднимется.
В миске соедините кунжутную пасту, соль, сычуаньский перец, кунжутное масло. Постепенно добавьте 30 г тёплой воды, помешивая в одну сторону до однородной текучей пасты (около 3 минут).
На посыпанной мукой поверхности раскатайте тесто в прямоугольник толщиной около 0,3 см. Равномерно нанесите кунжутную пасту, оставляя 1 см края.
Плотно сверните с одного края в рулет, запечатайте шов. Разделите на 6 равных частей. У каждой защипните открытые края, сплюсните швом вниз.
Раскатайте каждую часть в круг диаметром 8 см и толщиной 1 см. Смажьте верх тёмным соевым соусом и прижмите к белому кунжуту, чтобы покрылось; стороной с кунжутом вверх.
Разогрейте сковороду на среднем огне, добавьте масло. Выложите лепёшку кунжутом вверх, жарьте 2 минуты до золотистого низа; переверните, жарьте 2 минуты. Переложите в разогретую до 200°C духовку на 15 минут до золотистого хрустящего состояния; нажмите, должна пружинить.
Tips
1. Не давайте тесту сильно подниматься; короткая расстойка создает слоистость. 2. Регулируйте консистенцию кунжутной пасты кунжутным маслом; должна быть намазываемой. 3. Обжарка в сковороде и последующее запекание дают хрустящую корочку и мягкую начинку.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Ланьчжоу ламянь (Ланьчжоуская лапша ручной вытяжки)
Ланьчжоу ламянь — визитная карточка кухни Северо-Западного Китая: лапша ручной вытяжки с упругой текстурой, подаваемая в прозрачном наваристом говяжьем бульоне с ароматным маслом чили. Известный своими «пятью элементами» — прозрачный бульон, белая редька, красный чили, зелень и жёлтая лапша, — это культовое блюдо для комфорта.
Шанхайские жареные булочки со свининой (Шэн Цзянь Бао)
Мягкая и пышная верхняя часть, хрустящее золотистое дно, при укусе эти булочки взрываются сочным мясным соком. Любимая классика для завтрака и уличная еда.
Курица в соли (Yan Ju Ji)
Классическое блюдо хакка из провинции Гуандун, в котором курица медленно готовится под коркой крупной соли, сохраняя свои натуральные соки. Кожа становится золотистой и ароматной, мясо — нежным и сочным, с тонким ароматом имбиря и соли. Идеальное блюдо для праздничного стола.
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.