北京芝麻酱烧饼
外皮金黄酥脆，内层绵软咸香，芝麻酱香浓郁，是北京传统早点中最诱人的小饼。
原料
10 种- 中筋面粉 300克
- 干酵母 3克
- 白糖 5克
- 温水 180毫升
- 纯芝麻酱 80克
- 花椒粉 1.5克
- 盐 4克
- 香油 15毫升
- 老抽 15毫升
- 白芝麻 20克
营养信息
烹饪步骤 （6 步）
取盆，放入面粉、干酵母、白糖拌匀，分次加入30度温水，边加边搅拌成絮状，揉约10分钟至面团光滑。盖湿布醒发20分钟至微膨。
小碗中放入芝麻酱、盐、花椒粉、香油，分次加30克温水搅拌至顺滑流动的糊状，约3分钟。
案板撒薄粉，将醒好面团擀成厚约0.3厘米的长方形片，均匀涂抹芝麻酱糊，边缘留1厘米空白。
从一端将面片卷成紧实长条，捏紧收口，均分6份。每份将两端切口捏合，收口朝下按扁。
将剂子擀成直径8厘米、厚1厘米的圆饼，表面刷老抽，粘满白芝麻，芝麻面朝上放置。
平底锅中火烧热，刷油，放入饼坯，芝麻面朝上烙约2分钟至底金黄；翻面再烙2分钟定型。移入预热200度烤箱，烤15分钟至整体金黄酥脆，按压回弹即可。
小贴士
1. 面团半发即可，发酵过度层次不显；2. 芝麻酱用香油调和，稠度以能涂抹为准；3. 先烙后烤可让外壳酥脆，内部柔软。
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