Pão Achatado com Pasta de Gergelim de Pequim
Pão achatado dourado e crocante com recheio salgado de pasta de gergelim, um café da manhã clássico de Pequim.
Ingredients
10 items- Farinha de trigo 300 g
- Fermento seco 3 g
- Açúcar 5 g
- Água morna 180 ml
- Pasta de gergelim pura 80 g
- Pimenta de Sichuan moída 1,5 g
- Sal 4 g
- Óleo de gergelim 15 ml
- Molho de soja escuro 15 ml
- Sementes de gergelim brancas 20 g
Nutrition
Steps （6 steps）
Misture farinha, fermento, açúcar. Adicione água morna aos poucos, mexendo até formar flocos, sove cerca de 10 min até massa lisa. Cubra com pano úmido e descanse 20 min até inchar levemente.
Numa tigela, combine pasta de gergelim, sal, pimenta Sichuan, óleo de gergelim. Adicione 30 g de água morna gradualmente, mexendo sempre na mesma direção até obter uma pasta fluida lisa (cerca de 3 min).
Em superfície enfarinhada, abra a massa em retângulo de 0,3 cm de espessura. Espalhe a pasta de gergelim uniformemente, deixando 1 cm de borda.
Enrole apertadamente de uma extremidade, sele a borda. Divida em 6 pedaços iguais. Para cada, aperte as pontas cortadas juntas e achate com a costura para baixo.
Abra cada pedaço em círculo de 8 cm diâmetro, 1 cm espessura. Pincele o topo com molho de soja escuro, pressione sobre sementes de gergelim para cobrir; lado com sementes para cima.
Aqueça uma frigideira em fogo médio, adicione óleo. Coloque o pão com sementes para cima, cozinhe 2 min até dourar embaixo; vire, cozinhe 2 min. Transfira para forno pré-aquecido a 200°C, asse 15 min até dourar crocante; pressione, deve retornar.
Tips
1. Não deixe a massa crescer demais; um breve descanso é suficiente para camadas. 2. Ajuste a consistência da pasta de gergelim com óleo de gergelim; deve ser espalhável. 3. Fritar na frigideira e depois assar garante crosta crocante e interior macio.
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