베이징 참깨 소스 납작빵
겉은 바삭하고 속은 촉촉한 참깨 페이스트 소를 넣은 베이징식 납작빵, 아침 식사로 좋습니다.
Ingredients
10 items- 중력분 300g
- 드라이 이스트 3g
- 설탕 5g
- 미지근한 물 180ml
- 순수 참깨 페이스트 80g
- 사천 후추 가루 1.5g
- 소금 4g
- 참기름 15ml
- 진간장 15ml
- 흰깨 20g
Nutrition
Steps （6 steps）
볼에 밀가루, 이스트, 설탕을 섞는다. 미지근한 물을 조금씩 부어가며 저은 후 10분 정도 치대서 매끈한 반죽을 만든다. 젖은 천을 덮고 20분간 따뜻한 곳에 두어 약간 부풀릴 때까지 휴지한다.
작은 그릇에 참깨 페이스트, 소금, 사천 후추, 참기름을 넣는다. 30g의 미지근한 물을 조금씩 넣으면서 한 방향으로 저어 부드럽고 흐르는 페이스트를 만든다 (약 3분).
밀가루를 살짝 뿌린 작업대에서 반죽을 0.3cm 두께의 직사각형으로 민다. 참깨 페이스트를 표면에 고르게 펴 바르고 가장자리 1cm는 남긴다.
한쪽 끝에서부터 팽팽하게 말아 롤을 만든 다음 이음매를 꼭 누른다. 6등분한다. 각 조각의 잘린 양끝을 서로 꼬집어 모으고 이음매가 아래로 가게 하여 납작하게 누른다.
각 조각을 지름 8cm, 두께 1cm의 원형으로 민다. 윗면에 진간장을 바르고 흰깨를 접시에 펴서 눌러 깨가 붙게 한다. 깨 붙은 면이 위로 가게 둔다.
중불로 팬을 달궈 기름을 두른다. 깨 면이 위로 가게 빵을 넣고 밑면이 노릇해질 때까지 2분 굽는다. 뒤집어서 2분 더 굽는다. 200°C로 예열된 오븐에 옮겨 15분간 노릇하고 바삭해질 때까지 굽는다. 누르면 탄력이 돌아와야 한다.
Tips
1. 반죽을 너무 부풀리지 마세요; 가벼운 휴지가 층을 만듭니다. 2. 참깨 페이스트는 참기름으로 농도를 조절해 바르기 쉽게 합니다. 3. 팬에 굽고 오븐에 구우면 겉은 바삭하고 속은 부드러워집니다.
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