แฟลตเบรดซอสงาของปักกิ่ง
แฟลตเบรดสีทองกรอบไส้ซอสงาเค็ม ขนมปังเช้าแบบดั้งเดิมของปักกิ่ง
Ingredients
10 items- แป้งอเนกประสงค์ 300 กรัม
- ยีสต์แห้ง 3 กรัม
- น้ำตาลทราย 5 กรัม
- น้ำอุ่น 180 มล.
- ซอสงาบริสุทธิ์ 80 กรัม
- พริกไทยเสฉวนป่น 1.5 กรัม
- เกลือ 4 กรัม
- น้ำมันงา 15 มล.
- ซอสถั่วเหลืองสีเข้ม 15 มล.
- งาขาว 20 กรัม
Nutrition
Steps （6 steps）
ผสมแป้ง ยีสต์ และน้ำตาลในอ่าง ค่อยๆ เติมน้ำอุ่น คนจนเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย นวดประมาณ 10 นาทีจนแป้งเนียน คลุมด้วยผ้าชุบน้ำ พัก 20 นาทีจนแป้งฟูเล็กน้อย
ในชามเล็ก รวมซอสงา เกลือ พริกไทยเสฉวน น้ำมันงา ค่อยๆ ใส่น้ำอุ่น 30 กรัม คนในทิศทางเดียวจนเป็นซอสเนียนไหลได้ (ประมาณ 3 นาที)
บนพื้นที่โรยแป้ง รีดแป้งเป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้าหนา 0.3 ซม. ทาซอสงาให้ทั่ว เหลือขอบ 1 ซม.
ม้วนจากปลายด้านหนึ่งให้แน่น เกลี่ยขอบให้ติดกัน แบ่งเป็น 6 ชิ้นเท่าๆ กัน โดยแต่ละชิ้นบีบปลายตัดเข้าหากัน กดให้แบนโดยให้รอยต่อคว่ำลง
รีดแต่ละชิ้นเป็นวงกลมเส้นผ่านศูนย์กลาง 8 ซม. หนา 1 ซม. ทาหน้าด้วยซอสถั่วเหลืองสีเข้ม กดลงบนงาขาวให้ติด วางด้านงาขึ้นด้านบน
ตั้งกระทะบนไฟกลาง ใส่น้ำมัน วางแป้งโดยให้ด้านงาขึ้นด้านบน อบ 2 นาทีจนด้านล่างเหลือง พลิก อบอีก 2 นาที ย้ายไปเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200°C อบ 15 นาทีจนเป็นสีทองกรอบ กดแล้วคืนตัว
Tips
1. อย่าให้แป้งขึ้นมากเกินไป การพักเล็กน้อยช่วยให้มีชั้น 2. ปรับความข้นของซอสงาด้วยน้ำมันงา ให้ทาได้ง่าย 3. การย่างกระทะก่อนอบทำให้เปลือกกรอบและข้างในนุ่ม
You May Also Like
More recipes you might enjoy
เซี่ยวหม่าย (ติ่มซำหมูและกุ้งนึ่ง)
เซี่ยวหม่ายเป็นติ่มซำจีนคลาสสิก ไส้หมูและกุ้งชุ่มฉ่ำห่อด้วยแผ่นแป้งบาง เปิดด้านบนให้เห็นไส้ที่น่าทาน จิ้มกับซีอิ๊วดำและขิง เป็นเมนูที่ขาดไม่ได้ในโต๊ะติ่มซำ
ซี่โครงหมูนึ่งซอสถั่วดำ
เมนูคลาสสิกของอาหารกวางตุ้ง ซี่โครงหมูนึ่งซอสถั่วดำเป็นที่ชื่นชอบด้วยกลิ่นหอมเข้มข้นของถั่วดำและเนื้อหมูที่นุ่มชุ่มฉ่ำ การนึ่งช่วยคงรสชาติตามธรรมชาติของซี่โครง ขณะที่ซอสหอมกรุ่นซึมซาบทุกคำ เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย
ซุยจูหนิวโร่ว (สไตล์เสฉวน)
เมนูขึ้นชื่อของเสฉวน เนื้อนุ่มในน้ำซุปรสเผ็ดซ่า ราดด้วยน้ำมันร้อนหอมกรุ่น หอมเครื่องเทศ รสจัดจ้านถูกใจคนชอบความเผ็ด
ตั้วเจียวหยูโถว (หัวปลานึ่งพริกเผา)
หัวปลามีเนื้อนุ่มลื่น ซึมซับรสเค็มและเผ็ดของพริกเผา หลังจากนึ่งแล้วราดด้วยน้ำมันร้อน ๆ ที่ส่งเสียงฉ่า ๆ จานนี้เป็นเมนูหัวปลาที่เป็นตำนานของอาหารหูหนาน ชวนให้น้ำลายสอ