Cordero salteado con cebolleta estilo Pekín
Tiernas láminas de cordero salteadas a fuego vivo con cebolleta, envueltas en una salsa sabrosa. Un clásico de Pekín que celebra el dominio del wok.
Ingredients
15 items- Pierna de cordero o lomo 300 g
- Cebolletas 2 unidades
- Jengibre 1 trozo (10 g)
- Ajo 3 dientes
- Guindillas secas 2-3
- Salsa de soja ligera 2 cucharadas (30 ml)
- Salsa de soja oscura 1 cucharadita (5 ml)
- Vino de cocina 1 cucharada (15 ml)
- Azúcar 1 cucharadita (5 g)
- Pimienta blanca una pizca (1 g)
- Vinagre de arroz 1 cucharadita (5 ml)
- Maicena 1 cucharadita (5 g)
- Sal al gusto
- Aceite de cocina 3 cucharadas (45 ml)
- Aceite de sésamo 1 cucharadita (5 ml)
Nutrition
Steps （8 steps）
Lavar el cordero y secarlo. Congelar durante 20 minutos hasta que esté parcialmente congelado. Cortar en láminas finas de 2 mm en contra del grano. El congelado facilita el corte y asegura ternura.
Colocar las láminas de cordero en un bol. Añadir 1 cda de vino, 1 cda de salsa de soja ligera, 1 cdta de maicena y una pizca de pimienta blanca. Mezclar enérgicamente hasta que se vuelva pegajoso. Rociar 1 cdta de aceite y mezclar de nuevo. Marinar 15 minutos.
Cortar las cebolletas en diagonal en trozos de 4 cm; picar el jengibre; laminar el ajo; trocear las guindillas. En un cuenco, combinar 1 cda de soja ligera, 1 cdta de soja oscura, 1 cdta de azúcar, 1 cdta de vinagre y una pizca de sal. Remover.
Calentar un wok a fuego medio, añadir 2 cdas de aceite. Subir el fuego al máximo hasta que el aceite humee (unos 180°C). Añadir el cordero y extenderlo rápidamente. Saltear unos 30 segundos hasta que cambie de color y esté apenas cocido. Retirar y escurrir.
Dejar una fina capa de aceite en el wok. Añadir el jengibre, el ajo y las guindillas (si se usan). Saltear a fuego medio 15 segundos. Añadir las cebolletas y subir el fuego, saltear unos 10 segundos hasta que estén fragantes y ligeramente chamuscadas.
Volver a poner el cordero en el wok. Verter la salsa preparada. Saltear a fuego vivo 10 segundos, removiendo constantemente, hasta que todo esté bien cubierto.
Opcional: para una salsa más espesa, mezclar 1 cdta de maicena con 2 cdas de agua. Añadir por el borde del wok y saltear 5 segundos hasta que la salsa brille.
Apagar el fuego. Rociar 1 cdta de aceite de sésamo y mezclar. Servir inmediatamente en un plato precalentado. Disfrutar caliente.
Tips
Consejos clave: ① Congelar parcialmente el cordero permite cortarlo muy fino y mantiene la ternura durante la cocción. ② Mantén el fuego al máximo durante todo el salteado. ③ Prepara la salsa con antelación para no detener el ritmo. ④ Saltea las cebolletas primero para potenciar su dulzor natural.
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