Thịt cừu xào hành lá kiểu Bắc Kinh
Thịt cừu non thái lát mỏng, xào nhanh cùng hành lá trên lửa lớn, sốt đậm đà. Món ăn kinh điển của Bắc Kinh thể hiện kỹ thuật xào chảo.
Ingredients
15 items- Thịt cừu (đùi hoặc thăn) 300 g
- Hành lá 2 cây
- Gừng 1 củ (10 g)
- Tỏi 3 tép
- Ớt khô 2-3 quả
- Xì dầu nhạt 2 thìa canh (30 ml)
- Xì dầu đậm 1 thìa cà phê (5 ml)
- Rượu nấu ăn 1 thìa canh (15 ml)
- Đường 1 thìa cà phê (5 g)
- Tiêu trắng một nhúm (1 g)
- Giấm gạo 1 thìa cà phê (5 ml)
- Bột bắp 1 thìa cà phê (5 g)
- Muối vừa ăn
- Dầu ăn 3 thìa canh (45 ml)
- Dầu mè 1 thìa cà phê (5 ml)
Nutrition
Steps （8 steps）
Rửa sạch thịt cừu, thấm khô, cấp đông 20 phút cho hơi đông. Thái lát mỏng 2 mm ngang thớ. Đông lạnh giúp thái dễ và thịt mềm.
Cho thịt vào bát, thêm 1 thìa rượu, 1 thìa xì dầu nhạt, 1 thìa bột bắp, một nhúm tiêu trắng. Trộn đều đến khi dính. Rưới 1 thìa dầu, trộn lại. Ướp 15 phút.
Hành lá cắt chéo khúc 4 cm; gừng băm; tỏi thái lát; ớt khô cắt đoạn. Pha 1 thìa xì dầu nhạt, 1 thìa xì dầu đậm, 1 thìa đường, 1 thìa giấm, chút muối trong bát nhỏ.
Đun nóng chảo lửa vừa, cho 2 thìa dầu. Vặn lửa lớn đến khi dầu bốc khói (khoảng 180°C). Cho thịt cừu vào, dàn nhanh. Xào lửa lớn 30 giây đến khi thịt đổi màu, vừa chín tới. Vớt ra để ráo.
Chừa lại lớp dầu mỏng trong chảo. Cho gừng, tỏi, ớt (nếu dùng). Phi lửa vừa 15 giây. Cho hành lá, vặn lửa lớn, xào khoảng 10 giây đến khi thơm và hơi xém cạnh.
Cho thịt cừu trở lại chảo. Rót sốt đã pha. Xào lửa lớn 10 giây, đảo liên tục để sốt áo đều.
Tùy chọn: trộn 1 thìa bột bắp với 2 thìa nước, rưới ven chảo, xào 5 giây để sốt sánh bóng.
Tắt bếp. Rưới 1 thìa dầu mè, đảo đều. Bày ra đĩa đã làm nóng. Dùng nóng.
Tips
Mẹo quan trọng: ① Cấp đông thịt cừu một phần giúp thái lát mỏng dễ dàng và giữ độ mềm khi xào lửa lớn. ② Duy trì lửa lớn tối đa suốt quá trình xào. ③ Pha sẵn sốt để thao tác liền mạch. ④ Xào hành lá trước để làm dậy vị ngọt tự nhiên.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Mì Kéo Lanzhou (Mì Bò Lanzhou)
Mì kéo Lanzhou là đại diện ẩm thực Tây Bắc Trung Hoa, nổi bật với sợi mì kéo bằng tay dai ngon, nước dùng bò trong thanh và thơm béo, cùng dầu ớt cay nồng. Nổi tiếng với 'ngũ sắc' – nước trong, củ cải trắng, ớt đỏ, rau thơm xanh và sợi mì vàng – là món ăn mang lại cảm giác thoải mái khó quên.
Bánh bao chiên (Sinh tiên bao)
Phần trên mềm xốp, phần dưới vàng giòn, khi cắn vào, những chiếc bánh bao chiên kiểu Thượng Hải này sẽ bùng nổ nước dùng thơm ngon. Món ăn sáng cổ điển và ẩm thực đường phố được yêu thích.
Gà Muối Hấp (Yan Ju Ji)
Món ăn kinh điển của người Hakka Quảng Đông, gà được nấu chậm dưới lớp muối hột, giữ trọn nước ngọt tự nhiên. Da gà vàng ươm, đậm đà; thịt mềm mọng, thơm mùi gừng và muối. Món không thể thiếu trong các bữa tiệc.
Bánh Ú
Bánh ú truyền thống Trung Hoa, nếp dẻo gói với thịt ba chỉ heo ướp và lòng đỏ trứng vịt muối, luộc chín thơm lừng mùi lá tre. Món không thể thiếu trong Tết Đoan Ngọ.