베이징 파 불고기 양고기
부드러운 양고기와 향긋한 대파를 강불에 재빨리 볶아 양념이 잘 밴 베이징의 명요리. 웍 기술이 돋보이는 요리입니다.
Ingredients
15 items- 양고기 (넓적다리 또는 등심) 300g
- 대파 2뿌리
- 생강 1쪽 (10g)
- 마늘 3쪽
- 마른 고추 2-3개
- 진간장 2큰술 (30ml)
- 진간장(진한) 1작은술 (5ml)
- 요리용 술 1큰술 (15ml)
- 설탕 1작은술 (5g)
- 흰 후추 약간 (1g)
- 식초 1작은술 (5ml)
- 전분 1작은술 (5g)
- 소금 약간
- 식용유 3큰술 (45ml)
- 참기름 1작은술 (5ml)
Nutrition
Steps （8 steps）
양고기를 씻어 물기를 제거하고 20분간 냉동해 반쯤 얼린다. 섬유를 끊는 방향으로 2mm 두께로 얇게 썬다. 냉동하면 썰기 쉽고 식감이 부드러워진다.
양고기를 그릇에 담고 요리술 1큰술, 진간장 1큰술, 전분 1작은술, 흰 후추 약간을 넣고 거품이 날 때까지 치댄다. 마지막에 기름 1작은술을 넣고 섞는다. 15분 재운다.
대파는 어슷하게 4cm로 썰고, 생강은 다지고, 마늘은 슬라이스, 마른 고추는 어슷썬다. 작은 그릇에 진간장 1큰술, 진한 간장 1작은술, 설탕 1작은술, 식초 1작은술, 소금 약간을 섞어 양념장을 만든다.
웍을 중불로 달군 후 식용유 2큰술을 두른다. 강불로 올려 연기가 나기 시작하면(약 180°C) 양고기를 넣고 빠르게 펼친다. 강불에서 30초 정도 볶아 색이 변면 바로 건져 기름을 뺀다.
웍에 기름을 살짝 남기고 생강, 마늘, 마른 고추(사용 시)를 넣어 중불에서 15초 볶는다. 대파를 넣고 불을 강으로 올려 10초 정도 향이 날 때까지 볶는다.
볶은 양고기를 웍에 다시 넣고 양념장을 붓는다. 강불에서 10초 동안 재빨리 볶아 양념이 고루 배게 한다.
선택 사항: 전분 1작은술을 물 2큰술에 풀어 웍 가장자리에 둘러 넣고 5초간 더 볶아 농도를 낸다.
불을 끄고 참기름 1작은술을 넣고 섞는다. 따뜻하게 데운 접시에 옮겨 바로 낸다.
Tips
핵심 팁: ① 양고기를 반쯤 얼려 썰면 얇고 균일하게 썰리며 강불에 볶아도 질기지 않다. ② 볶는 동안은 최대한 강불을 유지하라. ③ 양념장은 미리 섞어 두면 진행이 매끄럽다. ④ 대파를 먼저 볶아 단맛을 끌어내는 것이 포인트.
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