Cordeiro salteado com cebolinha ao estilo de Pequim
Fatias tenras de cordeiro salteadas em lume forte com cebolinha, envolvidas num molho saboroso. Um clássico de Pequim que exige domínio do wok.
Ingredients
15 items- Perna ou lombo de cordeiro 300 g
- Cebolinhas 2 unidades
- Gengibre 1 pedaço (10 g)
- Alho 3 dentes
- Pimentas secas 2-3
- Molho de soja claro 2 colheres de sopa (30 ml)
- Molho de soja escuro 1 colher de chá (5 ml)
- Vinho de cozinha 1 colher de sopa (15 ml)
- Açúcar 1 colher de chá (5 g)
- Pimenta branca uma pitada (1 g)
- Vinagre de arroz 1 colher de chá (5 ml)
- Amido de milho 1 colher de chá (5 g)
- Sal a gosto
- Óleo de cozinha 3 colheres de sopa (45 ml)
- Óleo de sésamo 1 colher de chá (5 ml)
Nutrition
Steps （8 steps）
Lavar o cordeiro e secar. Congelar por 20 minutos até ficar parcialmente firme. Cortar em fatias finas de 2 mm contra as fibras. O congelamento facilita o corte e garante a maciez.
Colocar as fatias de cordeiro numa tigela. Adicionar 1 colher de sopa de vinho, 1 colher de molho de soja claro, 1 colher de chá de amido de milho e uma pitada de pimenta branca. Misturar vigorosamente até ficar pegajoso. Regar com 1 colher de chá de óleo e misturar novamente. Marinar 15 minutos.
Cortar as cebolinhas na diagonal em pedaços de 4 cm; picar o gengibre; fatiar o alho; cortar as pimentas. Numa tigela, misturar 1 colher de sopa de molho de soja claro, 1 colher de chá de molho escuro, 1 colher de chá de açúcar, 1 colher de chá de vinagre e uma pitada de sal.
Aquecer um wok em lume médio, adicionar 2 colheres de sopa de óleo. Aumentar para lume forte até o óleo fumegar (cerca de 180°C). Adicionar o cordeiro e espalhar rapidamente. Saltear cerca de 30 segundos até mudar de cor e estar malpassado. Retirar e escorrer.
Deixar uma fina camada de óleo no wok. Adicionar o gengibre, alho e pimentas (se usar). Saltear em lume médio 15 segundos. Adicionar as cebolinhas e aumentar o lume, saltear 10 segundos até ficarem perfumadas e ligeiramente queimadas nas bordas.
Voltar a colocar o cordeiro no wok. Deitar o molho preparado. Saltear em lume forte 10 segundos, mexendo sempre, até envolver tudo.
Opcional: para um molho mais espesso, misturar 1 colher de chá de amido de milho com 2 colheres de sopa de água. Adicionar pela borda do wok e saltear 5 segundos até o molho brilhar.
Desligar o fogo. Regar com 1 colher de chá de óleo de sésamo e misturar. Servir imediatamente num prato pré-aquecido. Apreciar bem quente.
Tips
Dicas essenciais: ① Congelar parcialmente o cordeiro permite fatiar muito fino e mantém a maciez durante a fritura. ② Mantenha o lume no máximo durante todo o salteado. ③ Prepare o molho com antecedência para não interromper o ritmo. ④ Salteie as cebolinhas primeiro para libertar o seu açúcar natural.
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