لحم الضأن المقلي مع البصل الأخضر على طريقة بكين
شرائح لحم ضأن طرية تُقلى بسرعة مع بصل أخضر في صلصة غنية. هذا الطبق البكينيّ الكلاسيكي يتقن فن القلي على نار عالية.
Ingredients
15 items- لحم ضأن (فخذ أو فيليه) 300 غرام
- بصل أخضر 2 عود
- زنجبيل قطعة (10 غرام)
- ثوم 3 فصوص
- فلفل أحمر جاف 2-3
- صلصة الصويا الفاتحة ملعقتان كبيرتان (30 مل)
- صلصة الصويا الداكنة ملعقة صغيرة (5 مل)
- نبيذ الطبخ ملعقة كبيرة (15 مل)
- سكر ملعقة صغيرة (5 غرام)
- فلفل أبيض رشة (1 غرام)
- خل الأرز ملعقة صغيرة (5 مل)
- نشا الذرة ملعقة صغيرة (5 غرام)
- ملح حسب الرغبة
- زيت الطهي 3 ملاعق كبيرة (45 مل)
- زيت السمسم ملعقة صغيرة (5 مل)
Nutrition
Steps （8 steps）
يُغسل اللحم ويُجفف ويُجمد لمدة 20 دقيقة حتى يتماسك جزئياً. يُقطع إلى شرائح رفيعة بسمك 2 مم عكس اتجاه الألياف. التجميد يسهل التقطيع ويضمن الطراوة.
توضع شرائح اللحم في وعاء. يُضاف ملعقة كبيرة من نبيذ الطبخ، ملعقة من صلصة الصويا الفاتحة، ملعقة صغيرة نشا ورشة فلفل أبيض. يُخلط بقوة حتى يصبح لزجاً. تُضاف ملعقة صغيرة زيت ويُخلط مرة أخرى. يُتبل لمدة 15 دقيقة.
يُقطع البصل الأخضر بشكل مائل إلى قطع 4 سم؛ يُفرم الزنجبيل؛ يُقطع الثوم شرائح؛ يُقطع الفلفل الجاف. في وعاء صغير، تخلط ملعقة كبيرة صلصة صويا فاتحة، ملعقة صغيرة صلصة صويا داكنة، ملعقة صغيرة سكر، ملعقة صغيرة خل ورشة ملح.
يُسخن الوك على نار متوسطة، تُضاف ملعقتان كبيرتان من الزيت. تُرفع النار إلى عالية حتى يبدأ الزيت في التبخر (حوالي 180°م). يُضاف اللحم ويُفرد بسرعة. يُقلى لمدة 30 ثانية حتى يتغير لونه ويصبح مطبوخاً بالكاد. يُرفع ويُصفى.
يُترك طبقة رقيقة من الزيت في الوك. يُضاف الزنجبيل والثوم والفلفل الجاف (إذا استُخدم). يُقلب على نار متوسطة لمدة 15 ثانية. يُضاف البصل الأخضر وتُرفع النار، يُقلب لمدة 10 ثوانٍ حتى تفوح رائحته وتتحمر أطرافه قليلاً.
يُعاد اللحم إلى الوك. تُسكب الصلصة المحضرة. يُقلب على نار عالية لمدة 10 ثوانٍ مع التحريك المستمر حتى يتغطى كل شيء بالتساوي.
اختياري: للحصول على صلصة أكثر كثافة، يُخلط ملعقة صغيرة نشا مع ملعقتين كبيرتين من الماء. يُضاف على حافة الوك ويُقلب لمدة 5 ثوانٍ حتى تلمع الصلصة.
تُطفأ النار. تُضاف ملعقة صغيرة من زيت السمسم وتُقلب. يُقدم فوراً في طبق ساخن. يُستمتع به ساخناً.
Tips
نصائح أساسية: ① تجميد اللحم جزئياً يسمح بتقطيعه شرائح رفيعة جداً ويحافظ على طراوته أثناء القلي. ② حافظ على أعلى درجة حرارة طوال عملية القلي. ③ حضّر الصلصة مسبقاً لضمان استمرارية العمل. ④ اقلي البصل الأخضر أولاً لإخراج حلاوته الطبيعية.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
هونغ شاو رو (لحم الخنزير المطبوخ الأحمر)
هونغ شاو رو هو طبق صيني كلاسيكي. يتم طهي بطن الخنزير ببطء مع السكر المكرمل وصوص الصويا حتى يصبح طرياً جداً. يتحول اللون إلى الأحمر الغامق ويُغطى بصلصة سميكة حلوة مالحة تتماشى بشكل رائع مع الأرز المسلوق.
النمل يتسلق الشجرة
النمل يتسلق الشجرة هو طبق سيتشوان كلاسيكي حيث تمتص نودلز الزجاج نكهة لحم الخنزير المفروم ومعجون الفول الحار، مما يخلق طبقًا ناعمًا وشهيًا مثاليًا لتقديمه مع الأرز.
بط بكين
أحد كلاسيكيات المطبخ البكينى المشهورة عالمياً، بجلد مقرمش ولحم طري وعصاري. يُقدم مع فطائر رقيقة وصلصة الفاصوليا الحلوة وشرائح البصل الأخضر، حيث تمتزج النكهات والقوام في كل قضمة. استمتع ببط بكين الأصلي في منزلك!
زونغتسي (زلابية الأرز اللزجة)
زونغتسي صيني تقليدي: أرز لزج محشو ببطن الخنزير المتبّل وصفار بيض البط المملح، مسلوق حتى يصبح طريًا وعطريًا برائحة أوراق الخيزران. لا غنى عنه في مهرجان قوارب التنين.