เนื้อแกะผัดต้นหอมปักกิ่ง
เนื้อแกะนุ่ม ๆ ผัดกับต้นหอมไฟแรง คลุกเคล้ากับซอสหอมอร่อย เมนูขึ้นชื่อของปักกิ่งที่พิสูจน์ฝีมือกระทะ
Ingredients
15 items- เนื้อแกะ (ขาหรือสันใน) 300 กรัม
- ต้นหอม 2 ต้น
- ขิง 1 แง่ง (10 กรัม)
- กระเทียม 3 กลีบ
- พริกแห้ง 2-3 เม็ด
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ (30 มล.)
- ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนชา (5 มล.)
- เหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.)
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา (5 กรัม)
- พริกไทยขาวป่น เล็กน้อย (1 กรัม)
- น้ำส้มสายชู 1 ช้อนชา (5 มล.)
- แป้งข้าวโพด 1 ช้อนชา (5 กรัม)
- เกลือ พอประมาณ
- น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ (45 มล.)
- น้ำมันงา 1 ช้อนชา (5 มล.)
Nutrition
Steps （8 steps）
ล้างเนื้อแกะให้แห้ง แช่แข็ง 20 นาทีจนแข็งเล็กน้อย หั่นตามขวางเป็นแผ่นบาง 2 มม. การแช่แข็งช่วยให้หั่นง่ายและเนื้อนุ่ม
ใส่เนื้อแกะในชาม ใส่เหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ, ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ, แป้งข้าวโพด 1 ช้อนชา, พริกไทยขาวเล็กน้อย ขยำจนเหนียว ใส่น้ำมัน 1 ช้อนชา คลุกอีกครั้ง หมัก 15 นาที
หั่นต้นหอมเฉียงเป็นท่อน 4 ซม.; สับขิง; หั่นกระเทียมเป็นแผ่น; หั่นพริกแห้งท่อน ผสมซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ, ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนชา, น้ำตาล 1 ช้อนชา, น้ำส้มสายชู 1 ช้อนชา, เกลือเล็กน้อยในถ้วย
ตั้งกระทะไฟกลาง ใส่น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ เปิดไฟแรงจนน้ำมันเริ่มมีควัน (ประมาณ 180°C) ใส่เนื้อแกะกลับให้กระจาย ผัดไฟแรง 30 วินาทีจนเนื้อเปลี่ยนสี ตักขึ้นพัก
ใส่น้ำมันเล็กน้อยในกระทะ ใส่ขิง กระเทียม พริกแห้ง (ถ้าใช้) เจียวไฟกลาง 15 วินาที ใส่ต้นหอม เปิดไฟแรง ผัดประมาณ 10 วินาทีจนหอมและขอบไหม้เล็กน้อย
ใส่เนื้อแกะกลับกระทะ เทซอสที่เตรียมไว้ ผัดไฟแรง 10 วินาทีให้เข้ากันดี
ถ้าต้องการซอสข้น: ผสมแป้งข้าวโพด 1 ช้อนชากับน้ำ 2 ช้อนโต๊ะ ราดขอบกระทะ ผัด 5 วินาทีจนซอสใส
ปิดไฟ ใส่น้ำมันงา 1 ช้อนชา คลุกเคล้า ตักใส่จานร้อน เสิร์ฟทันทีขณะร้อน
Tips
เคล็ดลับ: ① การแช่แข็งเนื้อแกะบางส่วนทำให้หั่นแผ่นบางได้ง่ายและเนื้อไม่กระด้างเมื่อผัดไฟแรง ② รักษาไฟแรงตลอดการผัด ③ เตรียมซอสไว้ก่อนเพื่อความต่อเนื่อง ④ ผัดต้นหอมก่อนเพื่อดึงความหวานธรรมชาติ
You May Also Like
More recipes you might enjoy
หยูเซียงโรว์ซือ (หมูเส้นกลิ่นปลา)
อาหารเสฉวนคลาสสิก ที่มีหมูเส้นนุ่มๆ ในซอสเปรี้ยวหวานเผ็ดเล็กน้อย กับผักกรุบกรอบ รสชาติ 'กลิ่นปลา' อันเป็นเอกลักษณ์มาจากพริกดอง ขิง กระเทียม และความสมดุลของน้ำตาลกับน้ำส้มสายชู เป็นอาหารที่เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย
ไก่หมักเกลือ (หยาน จู จี)
เมนูคลาสสิกจากอาหารฮากกาแห่งกวางตุ้ง การค่อยๆ ปรุงไก่ภายใต้ชั้นเกลือหยาบช่วยล็อคน้ำตามธรรมชาติ หนังกลายเป็นสีทองและเค็มอร่อย เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ พร้อมกลิ่นหอมของขิงและเกลือที่ละมุน เหมาะสำหรับงานเลี้ยง
ลาจีจี (ไก่เสฉวน)
อาหารขึ้นชื่อจากเมืองฉงชิ่ง ประกอบด้วยไก่กรอบๆ ผัดกับพริกแห้งและพริกไทยเสฉวน กลิ่นหอมและความเผ็ดชาที่ทำให้เสพติด เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย
เป็ดปักกิ่ง
อาหารคลาสสิกระดับโลกแห่งอาหารปักกิ่ง หนังกรอบ เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ เสิร์ฟพร้อมแพนเค้กบาง ซอสหวาน และต้นหอมฝอย ทุกคำคือความลงตัวของเนื้อสัมผัสและรสชาติ สัมผัสประสบการณ์เป็ดปักกิ่งแท้ๆ ที่บ้าน!