বেইজিং পেঁয়াজ দিয়ে ভুনা ভেড়ার মাংস
কোমল ভেড়ার মাংসের টুকরো ও পোড়ানো পেঁয়াজ দ্রুত আঁচে ভুনা, সুস্বাদু সসে মুড়ানো। বেইজিংয়ের এই ক্লাসিক পদটি উঁচু আঁচে রান্নার শিল্প প্রদর্শন করে।
Ingredients
15 items- ভেড়ার মাংস (রান বা টেন্ডারলইন) ৩০০ গ্রাম
- পেঁয়াজ (বড়) ২টি
- আদা ১ টুকরো (১০ গ্রাম)
- রসুন ৩ কোয়া
- শুকনো মরিচ ২-৩টি
- হালকা সয়া সস ২ টেবিল চামচ (৩০ মিলি)
- গাঢ় সয়া সস ১ চা চামচ (৫ মিলি)
- রান্নার ওয়াইন ১ টেবিল চামচ (১৫ মিলি)
- চিনি ১ চা চামচ (৫ গ্রাম)
- সাদা গোলমরিচ গুঁড়ো এক চিমটি (১ গ্রাম)
- চালের ভিনেগার ১ চা চামচ (৫ মিলি)
- ভুট্টার মাড় ১ চা চামচ (৫ গ্রাম)
- লবণ স্বাদমতো
- রান্নার তেল ৩ টেবিল চামচ (৪৫ মিলি)
- তিলের তেল ১ চা চামচ (৫ মিলি)
Nutrition
Steps （8 steps）
ভেড়ার মাংস ধুয়ে শুকিয়ে নিন। ২০ মিনিট ফ্রিজে রাখুন যতক্ষণ আংশিক হিমায়িত হয়। আঁশের বিপরীতে ২ মিমি পুরু টুকরো কাটুন। হিমায়িত করলে কাটা সহজ হয় এবং মাংস কোমল থাকে।
মাংসের টুকরো একটি বাটিতে নিন। ১ টেবিল চামচ কুকিং ওয়াইন, ১ টেবিল চামচ হালকা সয়া সস, ১ চা চামচ কর্নফ্লাওয়ার ও এক চিমটি সাদা গোলমরিচ দিন। ভালো করে মেশান যতক্ষণ আঠালো হয়। ১ চা চামচ তেল দিয়ে আবার মেশান। ১৫ মিনিট মেরিনেট করুন।
পেঁয়াজ তির্যকভাবে ৪ সেমি টুকরো কাটুন; আদা কুচি করুন; রসুন পাতলা কাটুন; শুকনো মরিচ টুকরো করুন। একটি ছোট বাটিতে ১ টেবিল চামচ হালকা সয়া সস, ১ চা চামচ গাঢ় সয়া সস, ১ চা চামচ চিনি, ১ চা চামচ ভিনেগার ও এক চিমটি লবণ মিশিয়ে নিন।
কড়াই মাঝারি আঁচে গরম করুন, ২ টেবিল চামচ তেল দিন। আঁচ বাড়িয়ে দিন যতক্ষণ তেল ধোঁয়া ওঠে (প্রায় ১৮০° সে.)। মাংস দিন ও দ্রুত ছড়িয়ে দিন। প্রায় ৩০ সেকেন্ড উচ্চ আঁচে ভাজুন যতক্ষণ মাংসের রং বদলে যায় ও সেদ্ধ হয়। উঠিয়ে নিন।
কড়াইয়ে সামান্য তেল রেখে দিন। আদা, রসুন ও শুকনো মরিচ (যদি ব্যবহার করেন) দিন। মাঝারি আঁচে ১৫ সেকেন্ড ভাজুন। পেঁয়াজ দিন ও আঁচ বাড়ান, প্রায় ১০ সেকেন্ড ভাজুন যতক্ষণ সুগন্ধ আসে ও কিনারা হালকা পোড়ে।
ভাজা মাংস আবার কড়াইয়ে দিন। তৈরি সস ঢেলে দিন। উচ্চ আঁচে ১০ সেকেন্ড নাড়াচাড়া করুন যতক্ষণ সবকিছু ভালোভাবে লেপ্টে যায়।
ঐচ্ছিক: ঘন সসের জন্য, ১ চা চামচ কর্নফ্লাওয়ার ২ টেবিল চামচ পানিতে মিশিয়ে ঘন দ্রব্য তৈরি করুন। কড়াইয়ের কিনারা দিয়ে দিন ও ৫ সেকেন্ড নাড়ুন যতক্ষণ সস চকচকে হয়।
আঁচ বন্ধ করুন। ১ চা চামচ তিলের তেল দিয়ে মেশান। সঙ্গে সঙ্গে গরম প্লেটে পরিবেশন করুন। গরম অবস্থায় খান।
Tips
গুরুত্বপূর্ণ টিপস: ① মাংস আংশিক হিমায়িত করলে খুব পাতলা টুকরো করা যায় এবং উচ্চ আঁচে রান্নার সময় কোমল থাকে। ② ভাজার সময় পুরো প্রক্রিয়ায় সর্বোচ্চ আঁচ বজায় রাখুন। ③ সস আগে থেকে তৈরি করে রাখুন যাতে কাজের গতি না থামে। ④ পেঁয়াজ আগে ভেজে নিন যাতে তার প্রাকৃতিক মিষ্টতা বেরিয়ে আসে।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
সিছুয়ান ফুটানো চিংড়ি বল
সুন্দর এই সিছুয়ান পদটিতে নরম চিংড়ির বলগুলি মশলাদার ও সুগন্ধি লাল ব্রথে সাঁতার কাটে, সাথে কুঁচকানো বিন স্প্রাউট ও সেলারি। প্রতিটি কামড়ই উত্তেজনাপূর্ণ ও সুস্বাদু। বাড়িতে সহজেই তৈরি করা যায়।
কালো বিন সস সহ স্টিমড পর্ক রিবস
ক্যান্টোনিজ রান্নার একটি ক্লাসিক, কালো বিন সস সহ স্টিমড পর্ক রিবস তার সমৃদ্ধ কালো বিন সুগন্ধ এবং কোমল, রসালো শূকরের মাংসের জন্য প্রিয়। মৃদু স্টিমিং পদ্ধতি পাঁজরের প্রাকৃতিক স্বাদ ধরে রাখে, যখন সুগন্ধি সস প্রতিটি কামড়ে ভিজিয়ে দেয়। স্টিমড রাইসের সাথে পরিবেশন করুন।
শুকনো ভাজা সবুজ শিম (সিচুয়ান স্টাইলে)
সিচুয়ান রান্নার একটি ক্লাসিক পদ, এই শিমগুলো শুকনো ভেজে কুঁচকে যাওয়া ও নরম করা হয়, তারপর শুকনো লঙ্কা ও সিচুয়ান গোলমরিচ দিয়ে মেশানো হয়। একটি অপ্রতিরোধ্য সাইড ডিশ।
ল্যানঝো লামিয়ান (ল্যানঝো বিফ নুডলস)
ল্যানঝো লামিয়ান উত্তর-পশ্চিম চীনা খাবারের একটি প্রতীক, যাতে হাতে টানা চিবানো নুডলস, পরিষ্কার এবং সুস্বাদু গরুর মাংসের ঝোল এবং সুগন্ধি মরিচের তেল থাকে। 'পাঁচটি উপাদান' – পরিষ্কার ঝোল, সাদা মূলা, লাল মরিচ, সবুজ ভেষজ এবং হলুদ নুডলস – এর জন্য পরিচিত, এটি একটি আইকনিক আরামদায়ক খাবার।