बीजिंग हरा प्याज मेमना भूनना
कोमल मेमने के टुकड़े और तले हुए हरे प्याज़ का त्वरित तड़का। यह बीजिंग का प्रसिद्ध व्यंजन उच्च आंच पर पकाने की कला को दर्शाता है।
Ingredients
15 items- मेमने का पैर या टेंडरलॉइन 300 ग्राम
- हरे प्याज़ 2 डंठल
- अदरक 1 टुकड़ा (10 ग्राम)
- लहसुन 3 कली
- सूखी लाल मिर्च 2-3
- हल्की सोया सॉस 2 बड़े चम्मच (30 मिली)
- डार्क सोया सॉस 1 छोटा चम्मच (5 मिली)
- खाना पकाने की शराब 1 बड़ा चम्मच (15 मिली)
- चीनी 1 छोटा चम्मच (5 ग्राम)
- सफेद मिर्च पाउडर एक चुटकी (1 ग्राम)
- चावल का सिरका 1 छोटा चम्मच (5 मिली)
- मकई का स्टार्च 1 छोटा चम्मच (5 ग्राम)
- नमक स्वादानुसार
- खाना पकाने का तेल 3 बड़े चम्मच (45 मिली)
- तिल का तेल 1 छोटा चम्मच (5 मिली)
Nutrition
Steps （8 steps）
मेमने को धोकर सुखाएं और 20 मिनट तक फ्रीज़ करें जब तक आंशिक रूप से जम न जाए। अनाज के विपरीत 2 मिमी मोटे टुकड़े काटें। फ्रीज़ करने से काटना आसान होता है और मांस कोमल रहता है।
मेमने के टुकड़ों को एक बाउल में डालें। 1 बड़ा चम्मच कुकिंग वाइन, 1 बड़ा चम्मच हल्की सोया सॉस, 1 छोटा चम्मच कॉर्नस्टार्च और एक चुटकी सफेद मिर्च पाउडर डालें। अच्छी तरह मिलाएं जब तक चिपचिपा न हो जाए। 1 छोटा चम्मच तेल डालकर फिर मिलाएं। 15 मिनट मैरीनेट करें।
हरे प्याज़ को तिरछा 4 सेमी टुकड़ों में काटें; अदरक कद्दूकस करें; लहसुन काटें; सूखी मिर्च के टुकड़े करें। एक छोटी कटोरी में 1 बड़ा चम्मच हल्की सोया सॉस, 1 छोटा चम्मच डार्क सोया सॉस, 1 छोटा चम्मच चीनी, 1 छोटा चम्मच सिरका और एक चुटकी नमक मिलाएं।
कढ़ाई को मध्यम आंच पर गर्म करें, 2 बड़े चम्मच तेल डालें। आंच तेज़ करें। जब तेल चमकने लगे (लगभग 180°C), तो मेमने के टुकड़े डालें और तेज़ी से फैलाएं। लगभग 30 सेकंड तक तेज़ आंच पर भूनें जब तक मांस का रंग बदल जाए। तुरंत निकालकर अलग रखें।
कढ़ाई में थोड़ा तेल छोड़ें। अदरक, लहसुन और सूखी मिर्च (यदि उपयोग कर रहे हैं) डालें। मध्यम आंच पर 15 सेकंड भूनें। हरे प्याज़ डालें और आंच तेज़ करें, लगभग 10 सेकंड तक भूनें जब तक सुगंध आए और किनारे थोड़े जलें।
भुने हुए मेमने को वापस कढ़ाई में डालें। तैयार सॉस डालें। तेज़ आंच पर 10 सेकंड तक चलाते हुए भूनें जब तक सब कुछ अच्छी तरह कोट न हो जाए।
वैकल्पिक: गाढ़ी ग्रेवी के लिए, 1 छोटा चम्मच कॉर्नस्टार्च में 2 बड़े चम्मच पानी मिलाकर घोल बनाएं। कढ़ाई के किनारे से डालें और 5 सेकंड चलाएं जब तक चमक न आए।
आंच बंद करें। 1 छोटा चम्मच तिल का तेल डालकर मिलाएं। तुरंत प्रीहीटेड प्लेट में निकालें। गरमागरम परोसें।
Tips
महत्वपूर्ण सुझाव: ① मेमने को आंशिक रूप से फ्रीज़ करने से पतले टुकड़े काटना आसान होता है और तेज़ आंच पर मांस कोमल रहता है। ② पूरी प्रक्रिया में अधिकतम आंच बनाए रखें। ③ सॉस पहले से तैयार रखें ताकि जल्दी काम हो सके। ④ हरे प्याज़ को पहले भूनने से उनकी प्राकृतिक मिठास निकलती है।
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