Баранина по-пекински с зелёным луком
Нежные ломтики баранины, обжаренные на сильном огне с зелёным луком в пикантном соусе. Пекинская классика, требующая мастерства вок-жарки.
Ingredients
15 items- Баранина (нога или вырезка) 300 г
- Зелёный лук 2 стебля
- Имбирь 1 кусочек (10 г)
- Чеснок 3 зубчика
- Сушёный перец чили 2-3
- Светлый соевый соус 2 ст. ложки (30 мл)
- Тёмный соевый соус 1 ч. ложка (5 мл)
- Кулинарное вино 1 ст. ложка (15 мл)
- Сахар 1 ч. ложка (5 г)
- Белый перец щепотка (1 г)
- Рисовый уксус 1 ч. ложка (5 мл)
- Кукурузный крахмал 1 ч. ложка (5 г)
- Соль по вкусу
- Растительное масло 3 ст. ложки (45 мл)
- Кунжутное масло 1 ч. ложка (5 мл)
Nutrition
Steps （8 steps）
Вымыть баранину и обсушить. Заморозить на 20 минут до частичного затвердения. Нарезать поперёк волокон тонкими ломтиками толщиной 2 мм. Заморозка облегчает нарезку и сохраняет нежность.
Положить ломтики баранины в миску. Добавить 1 ст. ложку вина, 1 ст. ложку светлого соевого соуса, 1 ч. ложку крахмала и щепотку белого перца. Энергично перемешать до липкости. Влить 1 ч. ложку масла и снова перемешать. Мариновать 15 минут.
Нарезать зелёный лук по диагонали кусочками по 4 см; измельчить имбирь; нарезать чеснок ломтиками; нарезать сушёный перец. В миске смешать 1 ст. ложку светлого соевого соуса, 1 ч. ложку тёмного соевого соуса, 1 ч. ложку сахара, 1 ч. ложку уксуса и щепотку соли.
Разогреть вок на среднем огне, добавить 2 ст. ложки масла. Переключить на сильный огонь, пока масло не начнёт дымиться (около 180°C). Добавить баранину и быстро распределить. Жарить около 30 секунд до изменения цвета и лёгкой готовности. Вынуть и дать стечь.
Оставить тонкий слой масла в воке. Добавить имбирь, чеснок и перец (если используете). Обжаривать на среднем огне 15 секунд. Добавить зелёный лук и увеличить огонь, жарить около 10 секунд до появления аромата и лёгкого подпаливания краёв.
Вернуть баранину в вок. Влить приготовленный соус. Жарить на сильном огне 10 секунд, постоянно помешивая, пока всё равномерно покроется соусом.
По желанию: для более густого соуса смешать 1 ч. ложку крахмала с 2 ст. ложками воды. Влить по краю вока и жарить 5 секунд до блеска.
Выключить огонь. Влить 1 ч. ложку кунжутного масла и перемешать. Немедленно подавать на разогретой тарелке. Есть горячим.
Tips
Ключевые советы: ① Частичное замораживание баранины позволяет нарезать её очень тонко и сохраняет мягкость при жарке. ② Держите максимальный огонь на протяжении всего приготовления. ③ Приготовьте соус заранее, чтобы не сбивать ритм. ④ Обжарьте лук сначала, чтобы раскрыть его природную сладость.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Ю Сян Жоу Сы (свинина соломкой с ароматом рыбы)
Классическое блюдо сычуаньской кухни: нежные полоски свинины в кисло-сладком слегка остром соусе с хрустящими овощами. Уникальный «рыбный аромат» достигается благодаря маринованному перцу, имбирю, чесноку и идеальному балансу сахара и уксуса. Это блюдо отлично сочетается с рисом.
Фуци Фэйпянь (сычуаньские ломтики говядины и рубца)
Жемчужина холодных блюд сычуаньской кухни, Фуци Фэйпянь сочетает нежные ломтики говядины и рубца с жгучим и онемевающим соусом из масла чили. Богатая текстура и смелые вкусы делают его незаменимой закуской для любого банкета.
Муравьи, взбирающиеся на дерево
Муравьи, взбирающиеся на дерево — это классическое блюдо сычуаньской кухни, в котором стеклянная лапша впитывает пикантный вкус свиного фарша и острой бобовой пасты, создавая нежное и сытное блюдо, идеально подходящее к рису.
Шанхайские жареные булочки со свининой (Шэн Цзянь Бао)
Мягкая и пышная верхняя часть, хрустящее золотистое дно, при укусе эти булочки взрываются сочным мясным соком. Любимая классика для завтрака и уличная еда.