Pierna de cordero asada a la pekinesa
Jugosa por dentro y crujiente por fuera, esta pierna de cordero marinada con especias y asada lentamente es la estrella de cualquier banquete.
Ingredients
15 items- Pierna de cordero 1 (unos 1,5 kg)
- Salsa de soja clara 3 cucharadas
- Salsa de soja oscura 1 cucharada
- Vino Shaoxing (o jerez seco) 2 cucharadas
- Miel 2 cucharadas para el marinado + 1 cucharada para el glaseado
- Jengibre 1 trozo (20 g)
- Ajo 5 dientes
- Anís estrellado 2 piezas
- Rama de canela 1 trozo pequeño
- Hojas de laurel 3 hojas
- Pimienta de Sichuan 1 cucharadita
- Comino molido 2 cucharaditas
- Sal 1 cucharadita
- Semillas de sésamo blancas 1 cucharada
- Cilantro Al gusto
Nutrition
Steps （8 steps）
Lavar la pierna de cordero y secar con papel de cocina. Hacer cortes de 1 cm de profundidad en ambos lados en forma de rombos, separados 3 cm.
Preparar el marinado: en un bol mezclar salsa de soja clara, oscura, vino, miel, jengibre, ajo, anís estrellado, canela, laurel, pimienta de Sichuan, comino y sal.
Untar el marinado por toda la pierna, frotando dentro de los cortes. Meter en una bolsa con cierre, extraer el aire y refrigerar al menos 2 horas (mejor toda la noche).
Precalentar el horno a 200°C. Colocar la pierna sobre una rejilla con una bandeja forrada con papel aluminio debajo. Mezclar 1 cucharada de miel con 1 de agua y pincelar.
Asar a 200°C durante 30 minutos. Sacar, dar la vuelta con cuidado, volver a pincelar y asar otros 20 minutos.
Bajar la temperatura a 180°C y asar 40-50 minutos más, pincelando cada 15 minutos con el marinado restante o glaseado, hasta que la piel esté dorada y crujiente y la temperatura interna alcance 75°C.
Retirar la pierna y dejar reposar 10 minutos. Espolvorear con sésamo tostado y cilantro. Cortar en rodajas gruesas a contrapelo.
Servir con comino molido extra, chile en polvo o salsa. Disfrutar de la piel crujiente y la carne tierna.
Tips
Marinar más tiempo da más sabor (mínimo 4 horas, ideal toda la noche). El glaseado de miel hace la piel crujiente. Usar termómetro de carne para 75°C. El reposo es esencial para retener jugos. Cuidado al dar la vuelta.
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