베이징 구운 양다리
바삭한 껍질과 촉촉한 육질, 향신료에 재워 천천히 구운 이 양다리 요리는 잔치의 주인공입니다.
Ingredients
15 items- 양다리 1개 (약 1.5kg)
- 간장 (연간장) 3큰술
- 진간장 (진한 간장) 1큰술
- 사오싱주 (또는 드라이 셰리) 2큰술
- 꿀 재울 때 2큰술 + 윤내기용 1큰술
- 생강 1토막 (20g)
- 마늘 5쪽
- 팔각 2개
- 계피 작은 1조각
- 월계수 잎 3장
- 쓰촨 후추 1작은술
- 커민 가루 2작은술
- 소금 1작은술
- 흰깨 1큰술
- 고수 기호에 따라
Nutrition
Steps （8 steps）
양다리를 씻어 키친타월로 물기를 제거한다. 양면에 1cm 깊이로 다이아몬드 모양 칼집을 3cm 간격으로 낸다.
양념장 만들기: 볼에 간장, 진간장, 사오싱주, 꿀, 다진 생강, 다진 마늘, 팔각, 계피, 월계수 잎, 쓰촨 후추, 커민 가루, 소금을 섞는다.
양념장을 양다리 전체에 바르고 칼집 속에 문지른다. 지퍼백에 넣어 공기를 빼고 냉장고에 최소 2시간 (밤새 권장) 재운다.
오븐을 200°C로 예열한다. 양다리를 석쇠에 올리고 아래에 호일을 깐 팬을 둔다. 꿀 1큰술과 물 1큰술을 섞어 윤내기액을 만들어 바른다.
200°C에서 30분 굽는다. 꺼내서 조심히 뒤집고 다시 윤내기액을 발라 20분 더 굽는다.
오븐을 180°C로 낮추고 40-50분 더 굽는다. 15분마다 남은 양념장이나 윤내기액을 바르며 껍질이 황금빛 바삭해지고 내부 온도가 75°C에 도달할 때까지 굽는다.
양다리를 꺼내 10분간 휴지시킨다. 볶은 깨와 고수를 뿌린다. 결 반대 방향으로 두껍게 썬다.
추가 커민 가루, 칠리 가루나 딥 소스와 함께 낸다. 바삭한 껍질과 부드러운 고기를 즐긴다.
Tips
재우는 시간이 길수록 맛이 깊어집니다 (최소 4시간, 밤새 이상적). 꿀물을 바르면 껍질이 바삭해집니다. 고기 온도계로 75°C를 확인하세요. 휴지시키는 것이 육즙 보존에 필수입니다. 뒤집을 때 화상 조심.
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