বেইজিং ভুনা মেষশাবক পা
বাইরে খাস্তা আর ভিতরে রসালো, মশলায় ম্যারিনেট করা এই মেষশাবকের পা ধীরে ভুনা হয় - উৎসবের খাবারের তারকা।
Ingredients
15 items- মেষশাবকের পা 1টি (প্রায় 1.5 কেজি)
- হালকা সয়া সস 3 টেবিল চামচ
- গাঢ় সয়া সস 1 টেবিল চামচ
- শাওক্সিং ওয়াইন (বা শুকনো শেরি) 2 টেবিল চামচ
- মধু 2 টেবিল চামচ ম্যারিনেডের জন্য + 1 টেবিল চামচ গ্লেজের জন্য
- আদা 1 টুকরা (20 গ্রাম)
- রসুন 5 কোয়া
- স্টার অ্যানিস 2টি
- দারুচিনি 1 ছোট টুকরা
- তেজপাতা 3টি
- সিচুয়ান গোলমরিচ 1 চা চামচ
- জিরা গুঁড়া 2 চা চামচ
- লবণ 1 চা চামচ
- সাদা তিল 1 টেবিল চামচ
- ধনেপাতা স্বাদমতো
Nutrition
Steps （8 steps）
মেষশাবকের পা ধুয়ে কাগজের তোয়ালে দিয়ে শুকিয়ে নিন। দু'পাশে 1 সেমি গভীর হীরার প্যাটার্নে কাটুন, 3 সেমি দূরে দূরে।
ম্যারিনেড তৈরি করুন: একটি বাটিতে হালকা সয়া সস, গাঢ় সয়া সস, ওয়াইন, মধু, আদা, রসুন, স্টার অ্যানিস, দারুচিনি, তেজপাতা, সিচুয়ান গোলমরিচ, জিরা গুঁড়া ও লবণ মেশান।
ম্যারিনেড পুরো পায়ে লাগান এবং কাটের মধ্যে ঘষুন। জিপ-লক ব্যাগে রেখে বাতাস বের করে দিন, এবং ফ্রিজে কমপক্ষে 2 ঘণ্টা (সারারাত ভালো) ম্যারিনেট করুন।
ওভেন 200°C এ প্রিহিট করুন। পাটি তারের র্যাকের ওপর রাখুন যার নিচে ফয়েল-লাইন করা ট্রে থাকবে। 1 টেবিল চামচ মধু ও 1 টেবিল চামচ পানি মিশিয়ে গ্লেজ তৈরি করুন এবং লাগান।
200°C তে 30 মিনিট ভুনুন। বের করে সাবধানে উল্টান, আবার গ্লেজ লাগান এবং আরও 20 মিনিট ভুনুন।
তাপমাত্রা 180°C করুন এবং আরও 40-50 মিনিট ভুনুন, প্রতি 15 মিনিটে বাকি ম্যারিনেড বা গ্লেজ লাগান, যতক্ষণ চামড়া সোনালি ও খাস্তা হয় এবং ভিতরের তাপমাত্রা 75°C পৌঁছে।
পাটি বের করে 10 মিনিট বিশ্রাম দিন। ভাজা তিল ও ধনেপাতা ছিটিয়ে দিন। শস্যের বিপরীতে মোটা টুকরো করে কাটুন।
অতিরিক্ত জিরা গুঁড়া, লাল মরিচ গুঁড়া বা ডিপিং সস দিয়ে পরিবেশন করুন। খাস্তা ত্বক ও রসালো মাংস উপভোগ করুন।
Tips
আরও গভীর স্বাদের জন্য কমপক্ষে 4 ঘণ্টা বা সারারাত ম্যারিনেট করুন। মধুর গ্লেজ চামড়া খাস্তা করে। মাংসের থার্মোমিটার দিয়ে 75°C চেক করুন। বিশ্রাম দেওয়া জরুরি। উল্টানোর সময় সাবধান।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
কালো বিন সস সহ স্টিমড পর্ক রিবস
ক্যান্টোনিজ রান্নার একটি ক্লাসিক, কালো বিন সস সহ স্টিমড পর্ক রিবস তার সমৃদ্ধ কালো বিন সুগন্ধ এবং কোমল, রসালো শূকরের মাংসের জন্য প্রিয়। মৃদু স্টিমিং পদ্ধতি পাঁজরের প্রাকৃতিক স্বাদ ধরে রাখে, যখন সুগন্ধি সস প্রতিটি কামড়ে ভিজিয়ে দেয়। স্টিমড রাইসের সাথে পরিবেশন করুন।
ল্যানঝো লামিয়ান (ল্যানঝো বিফ নুডলস)
ল্যানঝো লামিয়ান উত্তর-পশ্চিম চীনা খাবারের একটি প্রতীক, যাতে হাতে টানা চিবানো নুডলস, পরিষ্কার এবং সুস্বাদু গরুর মাংসের ঝোল এবং সুগন্ধি মরিচের তেল থাকে। 'পাঁচটি উপাদান' – পরিষ্কার ঝোল, সাদা মূলা, লাল মরিচ, সবুজ ভেষজ এবং হলুদ নুডলস – এর জন্য পরিচিত, এটি একটি আইকনিক আরামদায়ক খাবার।
সিচুয়ান স্টাইলের সেদ্ধ গরুর মাংস (শুই ঝু নিউ রো)
সিচুয়ান রান্নার একটি ক্লাসিক পদ, কোমল গরুর মাংসের টুকরো ঝাল ও ঝিঁঝিঁয়ে শোরবায় সেদ্ধ করা, তার ওপর ফুটন্ত তেল ঢেলে সুগন্ধ বের করা হয়। অপ্রতিরোধ্য স্বাদ ও মজাদার।
চংকিং মশলাদার চিকেন (লাজিজি)
চংকিং-এর একটি বিখ্যাত পদ, যেখানে খাস্তা মুরগির টুকরো শুকনো লঙ্কা এবং সিচুয়ান গোলমরিচ দিয়ে নাড়াচাড়া করা হয়। সুগন্ধি ঝাল ও ঝিমঝিমে অনুভূতি অবিশ্বাস্যভাবে আসক্তিকর। ভাতের সাথে আদর্শ।