Đùi cừu nướng kiểu Bắc Kinh
Da giòn, thịt mềm ngọt, đùi cừu tẩm gia vị và nướng chậm là món ăn đỉnh cao trong các bữa tiệc kiểu Bắc Kinh.
Ingredients
15 items- Đùi cừu nguyên 1 cái (khoảng 1,5 kg)
- Xì dầu nhạt 3 thìa canh
- Xì dầu đậm 1 thìa canh
- Rượu Thiệu Hưng (hoặc rượu sherry khô) 2 thìa canh
- Mật ong 2 thìa canh ướp + 1 thìa canh quét mặt
- Gừng 1 miếng (20 g)
- Tỏi 5 tép
- Hoa hồi 2 cánh
- Thanh quế 1 miếng nhỏ
- Lá nguyệt quế 3 lá
- Tiêu Tứ Xuyên 1 thìa cà phê
- Bột thì là (cumin) 2 thìa cà phê
- Muối 1 thìa cà phê
- Mè trắng 1 thìa canh
- Ngò rí (rau mùi) Tuỳ khẩu vị
Nutrition
Steps （8 steps）
Rửa sạch đùi cừu, dùng khăn giấy thấm khô. Khứa hai mặt với vết khứa sâu 1 cm hình thoi, cách nhau 3 cm.
Pha nước ướp: trộn xì dầu nhạt, xì dầu đậm, rượu, mật ong, gừng, tỏi, hoa hồi, quế, lá nguyệt quế, tiêu Tứ Xuyên, bột thì là và muối.
Thoa đều nước ướp lên đùi cừu, xoa vào các đường khứa. Cho vào túi zip, ép hết không khí, ướp lạnh ít nhất 2 giờ (qua đêm càng tốt).
Làm nóng lò ở 200°C. Đặt đùi cừu lên vỉ nướng, bên dưới có khay lót giấy bạc. Pha 1 thìa mật ong với 1 thìa nước, quét lên mặt đùi.
Nướng ở 200°C trong 30 phút. Lấy ra, lật mặt nhẹ nhàng, quét thêm lớp mật ong, nướng tiếp 20 phút.
Hạ lò xuống 180°C, nướng thêm 40-50 phút, cứ 15 phút quét nước ướp hoặc mật ong còn lại, đến khi da vàng giòn và nhiệt độ trong đùi đạt 75°C.
Lấy đùi cừu ra, để nghỉ 10 phút. Rắc mè rang và ngò rí. Thái lát dày ngang thớ.
Dùng kèm thêm bột thì là, ớt bột hoặc sốt chấm. Thưởng thức lớp da giòn và thịt mềm ngọt.
Tips
Ướp càng lâu càng đậm vị (tối thiểu 4 giờ, qua đêm là lý tưởng). Quét mật ong tạo lớp da giòn. Dùng nhiệt kế thịt đo 75°C. Để thịt nghỉ rất quan trọng để giữ nước. Cẩn thận khi lật.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Bánh Ú
Bánh ú truyền thống Trung Hoa, nếp dẻo gói với thịt ba chỉ heo ướp và lòng đỏ trứng vịt muối, luộc chín thơm lừng mùi lá tre. Món không thể thiếu trong Tết Đoan Ngọ.
Bánh cuốn Quảng Đông (Cheung Fun)
Những lớp bánh cuốn mỏng tang, mịn màng nhân tôm tươi ngọt, chan xì dầu ngọt mặn — món điểm tâm sáng nổi tiếng của ẩm thực Quảng Đông. Tự làm tại nhà mang lại hương vị và kết cấu chuẩn vị.
Vịt quay Bắc Kinh
Một món kinh điển nổi tiếng thế giới của ẩm thực Bắc Kinh, da giòn rụm, thịt mềm mọng nước. Dùng kèm bánh tráng mỏng, tương ngọt và hành lá thái sợi, mỗi miếng cắn là sự hòa quyện hoàn hảo giữa kết cấu và hương vị. Hãy thưởng thức vịt quay Bắc Kinh chính thống ngay tại nhà!
Bánh bao chiên (Sinh tiên bao)
Phần trên mềm xốp, phần dưới vàng giòn, khi cắn vào, những chiếc bánh bao chiên kiểu Thượng Hải này sẽ bùng nổ nước dùng thơm ngon. Món ăn sáng cổ điển và ẩm thực đường phố được yêu thích.